Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Osso buco med gremolata serverad med risotto
Mör kalvlägg med en rik sås och citrongremolata

Osso Buco med gremolata

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter
Milanos gåva till världen. 'Osso Buco' betyder 'hålben', vilket syftar på märgen i mitten av kalvläggen. Denna märg smälter under kokningen och reder såsen, medan köttet bräseras smörigt mjukt i vitvins- och grönsaksbasen. De tunga, kollagenrika smakerna bryts av på slutet med den friska, citroniga gremolatan (persilja-citron-vitlök).
🕒 Förberedelse 20 min
🍳 Tillagning 2 tim
⌛ Total tid 2 tim 20 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 650 kcal
🌍 Kök Italiensk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Vid, tjockbottnad gryta (så att köttbitarna ryms bredvid varandra)
  • Steksnöre

Allergiinformation

⚠️ Gluten
⚠️ Selleri
⚠️ Mjölk (smör)
⚠️ Svaveldioxid (vin)

Instruktioner

1 ✓

Snitta hinnan på köttskivornas sidor på 2-3 ställen så att de inte drar ihop sig (kupar sig) vid stekning. Salta, peppra, vänd i mjöl, skaka av överflödet.

Tips: Om du inte snittar hinnan kupar sig köttet och steks inte jämnt.
2 ✓

Bryn köttet gyllenbrunt på båda sidor i en blandning av smör och olja på medelhög värme. Ta upp dem.

Tips: Mjölstekytan kommer att reda såsen.
3 ✓

Fräs lök, morot och selleri (sofrito) mjukt i fettet. Blanda i tomatpurén, fräs i 1 minut.

Tips: De finhackade grönsakerna utgör såsens textur.
4 ✓

Häll på vinet, koka bort hälften. Tillsätt buljongen och lägg tillbaka köttet (de ska ligga i ett lager!). Vätskan ska nå upp till 3/4 av köttet.

Tips: Vi kokar inte i rikligt med vatten, vi bräserar.
5 ✓

Sjud under lock på svag värme (eller i ugn) i 1,5-2 timmar tills köttet lossnar från benet.

Tips: Kontrollera vätskan ibland.
6 ✓

Gremolata: finhacka persilja och vitlök mycket fint, blanda med det rivna citronskalet. Strö över det heta köttet vid servering.

Tips: Koka inte med gremolatan, den ska läggas på färsk!

Recept FAQ

Märgen föll ur benet.
Det är naturligt, men om du vill behålla den inne, doppa benändarna i mjöl innan mjölningen, eller bind om köttet med snöre för att hålla formen.
Vad ska jag servera till?
Traditionellt med Saffransrisotto (Risotto alla Milanese), men det är också genialt med polenta eller potatismos.

Ingredienser

  • 4 skivor Kalvlägg (med ben, ca 3-4 cm tjocka)
  • 50 g Mjöl (att vända i)
  • 50 g Smör
  • 2 msk Olivolja
  • 1 st Gul lök (finhackad)
  • 1 st Morot (skuren i små tärningar)
  • 1 stjälk Blekselleri (skuren i små tärningar)
  • 2 dl Torrt vitt vin
  • 3 dl Buljong (kyckling eller kalv)
  • 1 msk Tomatpuré
  • 1 knippe Persilja (till gremolatan)
  • 1 st Citron (endast det rivna skalet, till gremolatan)
  • 1 klyfta Vitlök (till gremolatan)