Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Naanbröd med ugnsbakad kastanj serverat
Nyggräddat, smörpenslat naanbröd fyllt med en söt blandning av kastanj och honung.

Naanbröd med ugnsbakad kastanj

Författare: Flavelo
Recept Vegetariskt & Veganskt Bakverk och desserter
Detta recept kombinerar det indiska naanbrödets teknik med den europeiska kastanjesmaken. Naanets karakteristiska bubbliga struktur orsakas av den höga värmen (ursprungligen tandooriugn) och att fukten i degen plötsligt förvandlas till ånga. Kastanjens stärkelseinnehåll ger en tjockare, krämigare fyllning som kemiskt liknar principen för potatisnaan (Aloo naan), men i en söt profil.
🕒 Förberedelse 1 tim 20 min
🍳 Tillagning 15 min
⌛ Total tid 1 tim 35 min
🍽️ Portioner 6 portioner
🔥 Kalorier 235 kcal
🌍 Kök Fusion (Indisk-Europeisk)

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Stekpanna med tjock botten (helst gjutjärn)
  • Kavel
  • Köksborste

Allergiinformation

⚠️ Gluten
⚠️ Mjölk
⚠️ Nötter

Instruktioner

1 ✓

Blanda mjöl, jäst, socker och salt i en skål. Tillsätt yoghurten, oljan och vattnet. Knåda i 10 minuter tills du får en elastisk, slät deg.

Tips: Lång knådning är avgörande för att glutennätverket ska bildas, vilket kan hålla kvar gaserna som bildas vid jäsningen.
2 ✓

Lägg degen i en oljad skål, täck över och jäs i 1 timme (till dubbel storlek). Mosa under tiden kastanjerna med en gaffel och blanda med honungen.

Tips: Det är bäst att mosa kastanjerna varma, eftersom stärkelsen återkristalliseras och blir hårdare när den är kall.
3 ✓

Dela den jästa degen i 6 delar. Platta ut dem, lägg kastanjefyllning i mitten och förslut till en boll.

Tips: Se till att degen inte är mjölig vid förslutningen, för då fäster den inte ihop.
4 ✓

Kavla ut bollarna till oval form, ca 3-4 mm tunt. Var försiktig så att fyllningen inte spricker ut!

Tips: Var försiktig vid kavlingen så att fyllningen inte sliter sönder degen, annars rymmer ångan och brödet blåser inte upp sig.
5 ✓

Hetta upp en stekpanna torr (utan olja!). Grädda naanbröden i 1-2 minuter per sida tills de får blåsor och bruna fläckar.

Tips: Maillardreaktionen (bruna fläckar) och blåsbildningen från ångan indikerar att det är klart.
6 ✓

Ta upp ur pannan och pensla genast med det smälta smöret.

Tips: Smöret förhindrar att ytan torkar ut medan den svalnar och håller degen mjuk.

Recept FAQ

Varför ska det vara yoghurt i degen?
Yoghurtens syra (mjölksyra) försvagar glutenstrukturen så att degen blir mjukare och porösare, inte seg.
Vad gör att naanbrödet får blåsor?
Den mycket heta pannan startar en plötslig ångbildning inuti degen, vilket spränger isär lagren innan degen stelnar.

Ingredienser

  • 300 g Vetemjöl (med hög glutenhalt/special)
  • 7 g Torrjäst
  • 20 g Socker
  • 4 g Salt
  • 120 g Naturell yoghurt
  • 100 ml Ljumna vatten
  • 15 ml Olivolja
  • 100 g Kokta, ugnsbakade kastanjer (skalade)
  • 10 g Honung
  • 20 g Smält smör (för pensling)