Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Moela med vitlök, garnerad med persilja
Mörkokt och stekt moela med smak av vitlök och örter

Moela med vitlök

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter
Denna rätt är en hörnsten i den portugisiska 'tasca'-kulturen (småkrog). Muskelmagen, denna hårt arbetande muskel, dyker här inte upp som gryta, utan som en sorts konfiterad delikatess. Hemligheten är tvåstegstillagningen: först kokar vi den mjuk så att fibrerna slappnar av, sedan steker vi den i vitlöksolja så att ytan får en krispig skorpa. Ett riktigt öltilltugg!
🕒 Förberedelse 20 min
🍳 Tillagning 1 tim
⌛ Total tid 1 tim 20 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 220 kcal
🌍 Kök Portugisisk, Latinamerikansk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Tryckkokare eller tjockbottnad kastrull
  • Durkslag
  • Bred stekpanna
  • Skärbräda, kniv

Instruktioner

1 ✓

Rensa magen från silverhinnor, tvätta den och lägg i tryckkokaren (eller kastrullen). Häll på vatten (eller vin), lägg i ett lagerblad och en nypa salt. Koka mjuk (30 minuter från vissling i tryckkokare, 1-1,5 timme i kastrull).

Tips: I tryckkokaren stiger vattnets kokpunkt över 120°C på grund av det ökade trycket, vilket radikalt påskyndar fibrernas mjuknande.
2 ✓

När magen är mjuk (lätt att sticka igenom med gaffel), sila av den ordentligt. Spara kokspadet!

Tips: Låt den avrunna magen torka till några minuter så att vattnet som är kvar på den inte stänker i den heta oljan.
3 ✓

Skiva vitlöken tunt. Hetta upp olivoljan i en stekpanna och lägg i vitlöken.

Tips: Börja med oljan på medelvärme så att vitlökssmaken löses ut långsamt (infusion) och inte bränns direkt.
4 ✓

När vitlöken börjar få färg, tillsätt den avrunna magen och det andra lagerbladet. Stek på hög värme under omrörning tills magen får en gyllenbrun skorpa.

Tips: Detta steg ger texturen: krispig stekyta på utsidan (Maillard-reaktion), smörbult kött inuti.
5 ✓

Dra av från värmen, strö över paprikapulver, färsk hackad persilja och pressa över citronsaften. Servera genast.

Tips: Syran (citronsaft) 'skär igenom' den feta känslan och lyfter fram inälvsmatens järnrika smak.

Recept FAQ

Varför måste man förkoka?
Muskelmagens kollagenstruktur är mycket tät. Kokning i vatten (hydrolys) omvandlar kollagenet till gelatin, vilket gör den mjuk.
Kan jag använda ankmage?
Ja! Ankmage är ännu smakrikare och har mörkare kött, men koktiden är liknande.

Ingredienser

  • 500 g Kycklingmage (rensad)
  • 5 klyftor Vitlök
  • 3 msk Olivolja
  • 1 tsk Paprikapulver (eller chiliflingor)
  • 2 st Lagerblad
  • 3 dl Vatten (eller torrt vitt vin)
  • 1 knippe Färsk persilja
  • 1 tsk Salt
  • 0.5 st Citron (saften)