Bacalhau à Brás med sötpotatis, serverad med persilja Bacalhau à brás med sötpotatis Mandarin panna cotta i glas Mandarin panna cotta Simit med aubergine, tahinidressing och färsk persilja Simit med aubergine Bao bun med vaniljkräm serverad Bao bun med vaniljkräm Kinesiska Pekinganka jiaozi kokta, på vit tallrik, ankfyllning synlig Kinesiska jiaozi med Pekinganka Katmer med Nutella, mjuk, söt deg fylld med Nutella, med gyllenbrun skorpa Katmer med Nutella Gigantes plaki med het chili, serverad med persilja och färskt bröd Gigantes plaki med het chili Hemgjord glutenfri wrap Glutenfri wrap Mexikansk Våffla serverad Mexikansk våffla Nygräddad pizza med kryddig korv Pizza alla Zingara Tacu-tacu med biff, biffskivor serverade med ris- och böblandning, garnerad med färsk koriander Tacu-tacu med biff Chilaquiles con salsa de chipotle – med röd sås, krispiga tortillabitar, riven ost och gräddfil Chilaquiles con salsa de chipotle Asahikawa ramen med fisk- och fläskbuljong, chashu-kött och ägg Asahikawa ramen Banan- och chokladte i kopp Banan- och chokladte Tikka kebab i indisk stil serverad Tikka kebab Pisang Goreng serverad med kokosflingor, krispiga, gyllenbruna bananbitar Pisang goreng med kokos Nihari med Nalli, serverad med rik benmärg och kryddiga köttbitar Nihari med Nalli (benmärg) Kebab i pitabröd Kebab i pitabröd Burrata med rostad vitlök, serverad med rosmarin Burrata med rostad vitlök Klassisk Sabzi grönsaksragu med kryddor Klassisk sabzi Bacalhau à Brás med sötpotatis, serverad med persilja Bacalhau à brás med sötpotatis Mandarin panna cotta i glas Mandarin panna cotta Simit med aubergine, tahinidressing och färsk persilja Simit med aubergine Bao bun med vaniljkräm serverad Bao bun med vaniljkräm Kinesiska Pekinganka jiaozi kokta, på vit tallrik, ankfyllning synlig Kinesiska jiaozi med Pekinganka Katmer med Nutella, mjuk, söt deg fylld med Nutella, med gyllenbrun skorpa Katmer med Nutella Gigantes plaki med het chili, serverad med persilja och färskt bröd Gigantes plaki med het chili Hemgjord glutenfri wrap Glutenfri wrap Mexikansk Våffla serverad Mexikansk våffla Nygräddad pizza med kryddig korv Pizza alla Zingara Tacu-tacu med biff, biffskivor serverade med ris- och böblandning, garnerad med färsk koriander Tacu-tacu med biff Chilaquiles con salsa de chipotle – med röd sås, krispiga tortillabitar, riven ost och gräddfil Chilaquiles con salsa de chipotle Asahikawa ramen med fisk- och fläskbuljong, chashu-kött och ägg Asahikawa ramen Banan- och chokladte i kopp Banan- och chokladte Tikka kebab i indisk stil serverad Tikka kebab Pisang Goreng serverad med kokosflingor, krispiga, gyllenbruna bananbitar Pisang goreng med kokos Nihari med Nalli, serverad med rik benmärg och kryddiga köttbitar Nihari med Nalli (benmärg) Kebab i pitabröd Kebab i pitabröd Burrata med rostad vitlök, serverad med rosmarin Burrata med rostad vitlök Klassisk Sabzi grönsaksragu med kryddor Klassisk sabzi
Mustig matbucha med rostad vitlök och persilja
Mustig Matbucha med smak av rostad vitlök och örter

Matbucha med rostad vitlök

Författare: Flavelo
Recept Vegetariskt & Veganskt Tillbehör
Denna version av Matbucha lägger tonvikten på karamellisering av vitlöken och kryddornas djup. Medan den klassiska versionen lyfter fram tomaternas fräschör, dominerar här de 'rostade', rökiga tonerna, som fulländas av spiskumminens jordiga smak. Denna rätt handlar om tålamod: man måste låta grönsakerna långsamt falla samman till en rik kräm som man kan doppa bröd i.
🕒 Förberedelse 20 min
🍳 Tillagning 40 min
⌛ Total tid 1 tim
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 220 kcal
🌍 Kök Marockansk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Stekpanna med tjock botten
  • Kniv och skärbräda
  • Träsked

Instruktioner

1 ✓

Snitta tomaternas skal, skålla dem och dra sedan av skalet. Tärna köttet i 1-2 cm stora bitar.

Tips: Tomatens inre, geléaktiga del innehåller mest umami (naturlig smakförstärkare), släng absolut inte bort den!
2 ✓

Skiva vitlöken tunt. Hetta upp oljan i stekpannan på medelvärme och lägg i vitlöken. Rosta till ljus guldbrun färg.

Tips: Håll koll hela tiden: guldbrun vitlök smakar nötigt, men mörkbrun är besk och oätlig.
3 ✓

Dra stekpannan från värmen ett ögonblick och strö paprikapulvret och spiskumminen i oljan. Rör om snabbt.

Tips: Kryddor löser sig bäst i fett, då frigörs deras arom, men paprikan bränns lätt (blir besk), därför måste man ta av den från värmen.
4 ✓

Tillsätt genast tomaterna, ställ tillbaka på värmen och strö över salt, peppar och socker. Blanda noga.

Tips: Tomatsaften börjar genast kyla ner oljan, vilket stoppar kryddorna och vitlöken från att rostas ytterligare.
5 ✓

Låt puttra på låg värme utan lock i 30-40 minuter, rör om ibland, tills vätskan avdunstat och du fått en tjock kräm.

Tips: Omrörningen hjälper tomatfibrerna att falla sönder och såsen att emulgera med oljan.
6 ✓

Stäng av värmen och rör ner den finhackade färska persiljan. Låt stå i 10 minuter före servering.

Tips: Under vilan mognar smakerna ihop och texturen blir ännu krämigare.

Recept FAQ

Varför behövs socker till tomaterna?
Sockret är inte till för att söta, utan för att motverka tomaternas naturliga syra så att vi får rundare smaker.
Kan jag använda malen kummin istället för hel?
Ja, men hela spiskumminfrön ger en mycket mer intensiv, nötig arom när de rostas.

Ingredienser

  • 6 st Mogna tomater
  • 2 tsk Paprikapulver (edelsüss)
  • 6 klyftor Vitlök
  • 4 msk Olivolja
  • 1 tsk Socker
  • 1 tsk Salt
  • 0.5 tsk Nymalen peppar
  • 1 tsk Spiskummin (malen)
  • 1 knippe Färsk persilja