Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Turkisk frukost med ägg, paprika och tomat Menemen med ost Vegansk quiche på kikärtsmjöl skuren i bitar Vegansk quiche på kikärtsmjöl Apelsin- och nejlikcider i glas Apelsin- och nejlikcider Polska plommonpierogi med florsocker och gräddfil Polska plommonpierogi Inlagda fikon serverade i glasburk Inlagda fikon Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Turkisk frukost med ägg, paprika och tomat Menemen med ost Vegansk quiche på kikärtsmjöl skuren i bitar Vegansk quiche på kikärtsmjöl Apelsin- och nejlikcider i glas Apelsin- och nejlikcider Polska plommonpierogi med florsocker och gräddfil Polska plommonpierogi Inlagda fikon serverade i glasburk Inlagda fikon
Marockansk tagine serverad i lergryta, dekorerad med rika kryddor och färgglada grönsaker.
Ångande het marockansk lammgryta tillagad i traditionell tagine, toppad med färska örter.

Marockansk tagine

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter
Tagine är inte bara en rätt, utan också namnet på kärlet den tillagas i: under det koniska locket cirkulerar ångan kontinuerligt och droppar tillbaka på maten, vilket gör att köttet blir smörbult i sin egen saft. Denna lammvariant är en mästerlig harmoni mellan söta och salta smaker: de torkade frukternas socker och de varma kryddornas (kanel, spiskummin) doft blandas med köttets rika arom.
🕒 Förberedelse 20 min
🍳 Tillagning 2 tim
⌛ Total tid 2 tim 20 min
🍽️ Portioner 5 portioner
🔥 Kalorier 620 kcal
🌍 Kök Marockansk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Tjockbottnad gryta eller tagine-kärl
  • Träslev
  • Skärbräda

Instruktioner

1 ✓

Skär köttet i 3-4 cm stora tärningar. Hetta upp oljan i en stor gryta och bryn köttet runt om tills det fått fin färg. Ta upp köttet och ställ åt sidan.

Tips: Stekytan ger rätten djup. Överfyll inte grytan, köttet ska stekas, inte kokas! (Maillardreaktion)
2 ✓

I samma gryta, fräs den finhackade löken och den skivade vitlöken tills den är mjuk. Tillsätt kryddorna (spiskummin, koriander, kanel) och fräs i en halv minut tills det doftar.

Tips: Kryddornas eteriska oljor löser sig bäst i fett, så fräsningen 'väcker' aromerna.
3 ✓

Lägg tillbaka köttet, tillsätt slantade morötter, aprikoser och de avrunna kikärtorna. Häll på tomaterna och buljongen.

Tips: Sockret i den torkade frukten löses ut under kokningen och balanserar tomaternas syra med naturlig sötma.
4 ✓

Lägg på locket och låt sjuda på låg värme i 1,5-2 timmar tills köttet är mört.

Tips: Under det långa långkoket omvandlas köttets hårda kollagen till gelatin, vilket gör köttet smörbult och såsen tjock och simmig.
5 ✓

Smaka av, salta om det behövs. Servera rykande het med couscous eller färskt bröd.

Tips: Smakerna rundas av bäst om du låter maten vila lite innan servering.

Recept FAQ

Jag har ingen tagine-gryta, vad ska jag använda?
En tjockbottnad gjutjärnsgryta med tättslutande lock är en perfekt ersättare.
Jag gillar inte lamm.
Du kan göra den på nötbog eller kycklinglår, men anpassa tillagningstiden därefter (kortare för kyckling, längre för nöt).
Såsen är för tunn.
I slutet av koktiden, ta av locket och koka i några minuter så att överflödigt vatten avdunstar, eller mosa några kikärtor i grytan för redning.

Ingredienser

  • 500 g Lammstek eller bog
  • 2 huvud Gul lök
  • 3 klyftor Vitlök
  • 2 st Morötter
  • 100 g Torkade aprikoser
  • 200 g Kikärtor (kokta/konserv)
  • 1 tsk Malen spiskummin
  • 1 tsk Malen koriander
  • 1 stång Kanel (eller 0.5 tsk malen)
  • 400 g Krossade tomater (konserv)
  • 2 msk Olivolja
  • 5 dl Kyckling- eller grönsaksbuljong
  • 1 tsk Salt