Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Marängkransar, frasiga sockerringar i juldekoration
Frasiga och lätta marängkransar, perfekta som ätbar juldekoration

Marängkransar

Författare: Flavelo
Recept Bakverk och desserter
Marängkransar är inget annat än torkat äggviteskum (meringue). Ett fysikens underverk: äggvitan förvandlas från en vattnig vätska till ett fast, frasigt skum genom att innesluta luftbubblor. Hemligheten är inte gräddningen, utan torkningen: vid låg temperatur avdunstar vattnet medan sockernätet stelnar men inte karamelliseras (blir inte brunt).
🕒 Förberedelse 20 min
🍳 Tillagning 1 tim 30 min
⌛ Total tid 1 tim 50 min
🍽️ Portioner 20 portioner
🔥 Kalorier 25 kcal
🌍 Kök Ungersk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Ren, fettfri metallbunke
  • Elvisp/Köksmaskin
  • Spritspåse med stjärntyll
  • Bakplåtspapper

Allergiinformation

⚠️ Ägg

Instruktioner

1 ✓

Börja vispa äggvitorna med en droppe ättika. När det skummar men inte är hårt, tillsätt florsockret skedvis.

Tips: Syrans från ättikan hjälper till att stabilisera proteinmolekylernas bindningar, så skummet blir hårdare.
2 ✓

Vispa tills skummet är glansigt, tjockt och bildar toppar. Om du inte känner sockerkristaller när du gnuggar lite mellan fingrarna är det klart.

Tips: Sockret måste lösas upp helt i vitans vatteninnehåll, annars 'tåras' den vid gräddning.
3 ✓

Fyll en spritspåse och spritsa kransar på en plåt med bakplåtspapper.

Tips: Använd en stjärntyll för en räfflad yta som torkar bättre och är snyggare.
4 ✓

Sätt in i 80-90°C ugn (varmluft är bäst) och torka i 1,5-2 timmar.

Tips: Sätt en träslev i ugnsluckan så att ångan kan komma ut. Vi vill inte grädda, utan torka (dehydrera).
5 ✓

De är klara när de lossnar lätt från pappret och låter ihåliga när man knackar på dem. Låt svalna i den avstängda ugnen.

Tips: De kan spricka av plötsliga temperaturförändringar.

Recept FAQ

Varför sjönk den ihop?
Fett kom in i skummet (t.ex. äggula eller skålen var inte ren), vilket förstörde äggviteskummets struktur.
Den förblev kladdig.
Den torkade inte tillräckligt, eller så var luften för fuktig. Socker drar åt sig vatten.

Ingredienser

  • 3 st Äggvita (rumstempererad)
  • 200 g Florsocker (siktat)
  • 1 droppe Ättika eller citronsaft
  • 1 nypa Majsstärkelse (valfritt, för stabilitet)