Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Malpörkölt serverad med kvargpasta (túrós csusza)
Klassisk ungersk fiskgryta med rik sås och tärnad fisk

Malpörkölt

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter
Malpörkölt är en av det ungerska kökets höjdpunkter, där den feta, smakrika malen möter den tjocka, paprikakryddade såsen. Malens kött är fastare än annan fisk, så den faller inte sönder under kokningen, dess textur påminner nästan om kalvkött. Hemligheten med en bra gryta är 'pörkölt-basen': lök och paprika som kokar sönder ger såsen dess kropp, som gräddfilen gör silkeslen.
🕒 Förberedelse 20 min
🍳 Tillagning 40 min
⌛ Total tid 1 tim
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 680 kcal
🌍 Kök Ungersk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Stor gryta
  • Skärbräda, kniv
  • Slev

Allergiinformation

⚠️ Mjölk
⚠️ Fisk

Instruktioner

1 ✓

Tvätta fisken, torka den torr och skär i 3-4 cm tärningar. Salta ordentligt och ställ åt sidan i kylen.

Tips: Saltning gör fiskköttet fastare, så det faller inte sönder lika lätt vid kokning.
2 ✓

Gör en pörkölt-bas: fräs den finhackade löken i fettet. Dra av från värmen, rör i paprikapulvret.

Tips: Paprikan bränns i oljan om du lämnar den på värmen, och blir besk. Lös upp den i fettet, men försiktigt.
3 ✓

Tillsätt tärnad paprika och tomat, samt lite vatten. Koka ner till fettet tills grönsakerna börjar mosa sig (ca 15-20 minuter).

Tips: Denna tjocka sås är rättens själ. Snåla inte med tiden!
4 ✓

Lägg fisken i basen. Häll på så mycket vatten att det precis täcker. Koka utan lock på svag värme i ca 10-15 minuter.

Tips: Rör inte med slev, för då har du sönder fisken! Skaka bara grytan.
5 ✓

Blanda ut gräddfilen med lite mjöl (valfritt för redning) och den heta såsen (temperaturutjämning), häll sedan tillbaka i grytan. Låt koka upp en gång.

Tips: Redningen tjockar till och mjukar upp smakerna.
6 ✓

Servera rykande het, med persilja på toppen.

Recept FAQ

Gräddfilen skar sig, varför?
Du hällde kall gräddfil i den heta maten. Gör alltid en temperaturutjämning: blanda en slev het sås i gräddfilen innan du häller tillbaka den.
Vilket tillbehör passar till?
Traditionellt túrós csusza (pasta med kvarg och bacon), men dill- och kvargklimp är också utmärkt.

Ingredienser

  • 600 g Malfilé (eller annan fast vit fisk)
  • 2 st Gul lök
  • 2 klyftor Vitlök
  • 2 msk Ister eller olja
  • 2 tsk Paprikapulver (söt)
  • 2 dl Gräddfil (eller smetana)
  • 1 tsk Salt
  • 1 nypa Peppar
  • 1 knippe Persilja
  • 200 g Vit spetspaprika (eller vanlig paprika)
  • 200 g Tomat