Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Turkisk frukost med ägg, paprika och tomat Menemen med ost Vegansk quiche på kikärtsmjöl skuren i bitar Vegansk quiche på kikärtsmjöl Apelsin- och nejlikcider i glas Apelsin- och nejlikcider Polska plommonpierogi med florsocker och gräddfil Polska plommonpierogi Inlagda fikon serverade i glasburk Inlagda fikon Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Turkisk frukost med ägg, paprika och tomat Menemen med ost Vegansk quiche på kikärtsmjöl skuren i bitar Vegansk quiche på kikärtsmjöl Apelsin- och nejlikcider i glas Apelsin- och nejlikcider Polska plommonpierogi med florsocker och gräddfil Polska plommonpierogi Inlagda fikon serverade i glasburk Inlagda fikon
Gyllenbrun stekt potatislángos serverad med vitlöksgräddfil och riven ost.
Potatislángos bredd med vitlöksgräddfil och generöst strösslad med riven ost.

Lángos med potatis

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter

Hemligheten med en bra lángos ligger i degens struktur: gasbubblorna som jästsvamparna producerar gör den lätt, medan den kokta potatisens stärkelse håller degen mjuk och förhindrar att den blir 'gummig' dagen efter. Vid fritering i het olja omvandlas degens vatteninnehåll snabbt till ånga, vilket blåser upp lángosen samtidigt som det yttre lagret blir krispigt.

🕒 Förberedelse 45 min
🍳 Tillagning 15 min
⌛ Total tid 1 tim
🍽️ Portioner 5 portioner
🔥 Kalorier 420 kcal
🌍 Kök Ungersk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Stor jässkål
  • Potatispress
  • Stekpanna med hög kant eller kastrull för fritering
  • Kökshandduk

Allergiinformation

⚠️ Gluten
⚠️ Mjölk

Instruktioner

1 ✓

Koka potatisen mjuk i saltat vatten, häll av och pressa genom potatispress medan den är varm. Låt svalna till ljummen.

Tips: Det är viktigt att den är helt slät, inga bitar. Om du blandar den het med mjölet kan den 'koka' mjölet och jästen, därför måste den svalna.
2 ✓

Blanda sockret i den ljumna (inte heta!) mjölken och smula ner jästen. Låt stå i 5–10 minuter tills det börjar skumma.

Tips: Sockret är näring för jästsvamparna, det sätter igång deras förökning.
3 ✓

Sikta mjölet i en stor skål, blanda i saltet, den ljumna pressade potatisen och jästmjölken.

Tips: Att sikta mjölet luckrar upp strukturen och tillför luft.
4 ✓

Knåda degen för hand eller med maskin tills den släpper från skålens kant och får en slät yta. Täck med kökshandduk och jäs på en varm plats i 30–40 minuter.

Tips: Knådningen utvecklar glutentrådarna som håller kvar gasbubblorna. Det gör den luftig.
5 ✓

Med oljiga händer, riv av knytnävsstora bollar från degen och dra ut dem till lángosform (tunnare i mitten, tjockare i kanten).

Tips: Använd inte mjöl vid utbakningen, för mjölet bränns i oljan! Använd olja på händerna och underlaget.
6 ✓

Hetta upp oljan i en vid kastrull. Fritera lángosen 1–2 minuter per sida tills den är gyllenbrun.

Tips: Oljan är bra om du lägger i en liten degbit och den genast fräser och flyter upp till ytan.
7 ✓

Låt rinna av på hushållspapper, och servera sedan smaksatt med salt, vitlök och gräddfil.

Tips: Att låta den rinna av stående är effektivare än liggande.

Recept FAQ

Varför blev lángosen oljig?
Oljan var inte tillräckligt varm. Om oljan inte är tillräckligt het suger degen åt sig den innan den yttre skorpan bildas.
Degen jäste inte, vad gjorde jag för fel?
Antingen var mjölken för varm (dödade jästen) eller rummet för kallt. Jäst arbetar bäst vid 35–40°C.

Ingredienser

  • 300 g Kokt potatis (vägd skalad)
  • 500 g Vetemjöl
  • 25 g Färsk jäst
  • 2 dl Ljummen mjölk
  • 1 tsk Socker
  • 1.5 tsk Salt
  • 5 dl Solrosolja (för fritering)