Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Lammlägg serverad med harissasås
Mör lammlägg med kryddig harissasås

Lammlägg med harissasås

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter
Lammlägg är en styckdetalj som är full av smak men 'envis': den innehåller mycket bindväv. Magin ligger i bräseringen, den långsamma tillagningen i fuktig miljö. Allteftersom timmarna går smälter det hårda kollagenet till smörigt mjukt gelatin, vilket gör den kryddiga skyn tjock och klibbig. Hettan från harissan (en nordafrikansk chilipasta) balanserar köttets fett perfekt.
🕒 Förberedelse 20 min
🍳 Tillagning 3 tim
⌛ Total tid 3 tim 20 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 600 kcal
🌍 Kök Marockansk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Gryta (Dutch oven): Som kan användas både på spisen och i ugnen.

Instruktioner

1 ✓

Värm ugnen till 160°C. Torka lammläggen torra, salta och peppra.

Tips: Fuktigt kött steks inte, det ångkokas. För en fin stekyta krävs en torr yta.
2 ✓

Hetta upp oljan i en tung gryta och bryn köttet runt om tills det är mörkbrunt. Ta ur köttet.

Tips: Rör inte köttet hela tiden! Låt det få lite färg, det ger smaken (Maillardreaktion).
3 ✓

Fräs löken och vitlöken i det kvarvarande fettet. Tillsätt kryddorna och harissan, fräs i 1 minut.

Tips: Kryddorna frigör sina aromer bäst när de löses i fett.
4 ✓

Häll på buljongen och tomaterna, koka upp och skrapa loss de fastbrända bitarna från botten av grytan.

Tips: Denna 'deglacering' är det viktigaste steget för en djup såssmak.
5 ✓

Lägg tillbaka köttet (benen ska sticka upp ur vätskan om möjligt). Täck med lock och ställ in i ugnen i 2,5-3 timmar.

Tips: Den låga temperaturen ser till att köttet inte torkar ut utan mjuknar långsamt.
6 ✓

Vänd köttet efter halva tiden. Det är klart när köttet nästan faller av benet.

Tips: Om såsen är för tunn, ta ur köttet på slutet och reducera vätskan på spisen.

Recept FAQ

Jag har ingen lammlägg, vad ska jag använda?
Lammbog eller nötmärgpipa fungerar också utmärkt för denna långsamma teknik.
Såsen blev för tunn på slutet.
Ta ut köttet och koka såsen på spisen på hög värme i 10 minuter tills den tjocknar (reduktion).

Ingredienser

  • 4 st Lammlägg (med ben)
  • 2 msk Harissapasta
  • 30 ml Olivolja
  • 3 klyftor Vitlök
  • 2 st Gul lök
  • 400 g Krossade tomater (konserv)
  • 500 ml Buljong (nöt eller lamm)
  • 1 tsk Malen spiskummin
  • 1 st Kanelstång
  • 1 tsk Malen koriander
  • 1 tsk Salt
  • 1 knippe Färsk koriander (till servering)