Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Lamm Kleftiko, grekiskt långkokt lammkött med grönsaker
Mört lammkött långkokt med grekiska örter och grönsaker

Lamm kleftiko

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter
'Kleftiko' betyder 'stulen', och syftar på de grekiska frihetskämparna (Kleptherna) som stal boskap och stekte köttet i gropar i marken för att röken inte skulle avslöja dem. Dagens version handlar om tillagning i 'slutet system': kött, grönsaker och kryddor ångkokas i ett paket i sin egen saft, så resultatet blir otroligt mört och aromatiskt.
🕒 Förberedelse 30 min
🍳 Tillagning 3 tim 30 min
⌛ Total tid 4 tim
🍽️ Portioner 6 portioner
🔥 Kalorier 710 kcal
🌍 Kök Grekisk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Stor långpanna
  • Bakplåtspapper och aluminiumfolie
  • Snöre (valfritt för paketinslagning)

Allergiinformation

⚠️ Mjölk (feta)
⚠️ Svaveldioxid (vin)

Instruktioner

1 ✓

Marinera köttet: gnid in med salt, peppar, oregano, citronsaft och olivolja. Låt stå i 1-2 timmar (eller över natten).

Tips: Citronsyran börjar mjuka upp köttfibrerna.
2 ✓

Värm ugnen till 160°C. Förbered stora ark bakplåtspapper (eller klä en stor långpanna).

Tips: Låg temperatur = mört kött.
3 ✓

Blanda potatis, lök och vitlök med köttet och marinaden. Placera mitt på bakplåtspappret. Strö över fetaost och lägg på rosmarinkvistarna.

Tips: Fetans salt-krämiga smak smälter in i skyn.
4 ✓

Häll över vinet och slå sedan in tätt i pappret (eller täck formen dubbelt med aluminiumfolie). Det måste vara lufttätt!

Tips: Detta är 'papillote'-tekniken: ångan smiter inte ut utan cirkulerar.
5 ✓

Stek i 3 timmar. Öppna inte ugnen!

Tips: Lita på processen. Under den långa tiden omvandlas bindväven till gelatin.
6 ✓

Ta av folien/öppna pappret, höj ugnen till 220°C och stek i ytterligare 15-20 minuter tills det får en gyllenbrun yta.

Tips: Så får du den stekta smaken tillsammans med den ångkokta konsistensen.

Recept FAQ

Jag har inget lamm, vad kan jag ersätta med?
Get är det äkta, men fläskkarré fungerar också med metoden.
Potatisen blev inte krispig.
I paketet ångas potatisen snarare, den blir mjuk och tar smak av köttet. Om du vill ha den krispig, stek utan lock med varmluft på slutet.

Ingredienser

  • 1.5 kg Lammstek eller bog (skuren i större bitar)
  • 8 klyfta Vitlök (hela)
  • 1 st Citron (saften och det rivna skalet)
  • 4 kvist Färsk rosmarin
  • 1 msk Torkad oregano
  • 0.5 dl Olivolja
  • 1 dl Torrt vitt vin
  • 1 kg Potatis (skalad, skuren i klyftor)
  • 2 st Gul lök (skuren i klyftor)
  • 200 g Fetaost (tärnad)
  • 1 tsk Salt
  • 1 tsk Peppar