Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Kycklingtagine med saltinlagd citron serverad i traditionell tagine
Exotisk marockansk tagine med citron och oliver

Kycklingtagine med saltinlagd citron

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter
Tagine är namnet på både rätten och det karaktäristiska konformade lerkärlet. Formen är ett genialiskt ingenjörsarbete: den stigande ångan kondenserar på konens kallare väggar och rinner tillbaka på maten, så att kycklingen praktiskt taget ångkokas mör i sin egen aromatiska ånga. Smakexplosionen från den salta, fermenterade citronen (preserved lemon) och de bittra oliverna gör denna rätt till en av Marockos mest spännande.
🕒 Förberedelse 20 min
🍳 Tillagning 50 min
⌛ Total tid 1 tim 10 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 550 kcal
🌍 Kök Marockansk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Tagine-gryta eller tjockbottnad kastrull (med lock): För ångkokningen.

Allergiinformation

⚠️ Gluten (couscous)

Instruktioner

1 ✓

Tärna löken, krossa vitlöken. Strimla skalet på den saltinlagda citronen (släng fruktköttet eller använd det till annat, för det är väldigt salt).

Tips: Den konserverade citronens skal bär på de eteriska oljorna och den speciella aromen, fruktköttet är ofta för salt och mosigt.
2 ✓

Hetta upp oljan i grytan och fräs lök och vitlök tills det blir glansigt.

Tips: Låg värme är viktigt så löken inte bränns, bara mjuknar.
3 ✓

Lägg i kycklinglåren med skinnsidan nedåt och bryn tills de är gyllenbruna. Vänd dem.

Tips: Fettet i skinnet smälter ut och smaksätter rätten. Bryningen fördjupar smakerna.
4 ✓

Strö över kryddorna (gurkmeja, spiskummin, kanel) och rör om så att värmen når dem.

Tips: Kryddor löser sig bäst i olja, då frigörs deras eteriska oljor (blooming).
5 ✓

Tillsätt citronskal, oliver och buljong. Salta mycket försiktigt (citronen och oliverna är salta!).

Tips: Smaka alltid innan du tillsätter salt, eftersom ingredienserna redan är salta i sig.
6 ✓

Lägg på locket och sjud på lägsta möjliga värme i 45 minuter tills köttet lossnar från benet.

Tips: Under det långsamma sjudandet tränger kryddorna och citronen in i köttet.
7 ✓

Servera med couscous, rikligt överströdd med färsk koriander.

Tips: Couscousens neutrala smak fångar upp taginens rika sås perfekt.

Recept FAQ

Vad ska jag använda om jag inte har saltinlagd citron?
Detta är det svåraste att ersätta. I nödfall, använd färskt citronskal och mer salt, men smaken blir inte densamma utan det fermenterade djupet.

Ingredienser

  • 800 g kycklinglår (under- och överlår)
  • 2 st saltinlagda (marockanska) citroner
  • 1 st gul lök
  • 3 klyftor vitlök
  • 2 msk olivolja
  • 100 g gröna oliver (urkärnade)
  • 1 tsk mald gurkmeja
  • 1 tsk mald spiskummin
  • 0.5 tsk mald kanel
  • 2.5 dl kycklingbuljong
  • 1 knippe färsk koriander
  • 1 nypa salt (försiktigt!)
  • 0.5 tsk svartpeppar
  • 200 g couscous (tillbehör)