Tacu-tacu med biff, biffskivor serverade med ris- och böblandning, garnerad med färsk koriander Tacu-tacu med biff Chilaquiles con salsa de chipotle – med röd sås, krispiga tortillabitar, riven ost och gräddfil Chilaquiles con salsa de chipotle Asahikawa ramen med fisk- och fläskbuljong, chashu-kött och ägg Asahikawa ramen Banan- och chokladte i kopp Banan- och chokladte Tikka kebab i indisk stil serverad Tikka kebab Pisang Goreng serverad med kokosflingor, krispiga, gyllenbruna bananbitar Pisang goreng med kokos Nihari med Nalli, serverad med rik benmärg och kryddiga köttbitar Nihari med Nalli (benmärg) Kebab i pitabröd Kebab i pitabröd Burrata med rostad vitlök, serverad med rosmarin Burrata med rostad vitlök Klassisk Sabzi grönsaksragu med kryddor Klassisk sabzi BBQ-grillade hallon serverade BBQ-grillade hallon Taco al Pastor i majstortilla med marinerat kött och ananas Taco al pastor Vegansk baconburgare med färska grönsaker Vegansk baconburgare Björnbärs- och honungscider i glas Björnbärs- och honungscider Honungs- och limesås med rökt paprika serverad Honungs- och limesås med rökt paprika Beshbarmak med kyckling serverad med rikligt med grönsaker Beshbarmak med kyckling Mochar ghonto med potatis, bengalisk rätt serverad Mochar ghonto med potatis Grillad Galbi, koreanskt nötkött i marinad, med sesamfrön Grillad Galbi Falafelburgare Falafelburgare Zongzi med kimchi serverad ångad Zongzi med kimchi Tacu-tacu med biff, biffskivor serverade med ris- och böblandning, garnerad med färsk koriander Tacu-tacu med biff Chilaquiles con salsa de chipotle – med röd sås, krispiga tortillabitar, riven ost och gräddfil Chilaquiles con salsa de chipotle Asahikawa ramen med fisk- och fläskbuljong, chashu-kött och ägg Asahikawa ramen Banan- och chokladte i kopp Banan- och chokladte Tikka kebab i indisk stil serverad Tikka kebab Pisang Goreng serverad med kokosflingor, krispiga, gyllenbruna bananbitar Pisang goreng med kokos Nihari med Nalli, serverad med rik benmärg och kryddiga köttbitar Nihari med Nalli (benmärg) Kebab i pitabröd Kebab i pitabröd Burrata med rostad vitlök, serverad med rosmarin Burrata med rostad vitlök Klassisk Sabzi grönsaksragu med kryddor Klassisk sabzi BBQ-grillade hallon serverade BBQ-grillade hallon Taco al Pastor i majstortilla med marinerat kött och ananas Taco al pastor Vegansk baconburgare med färska grönsaker Vegansk baconburgare Björnbärs- och honungscider i glas Björnbärs- och honungscider Honungs- och limesås med rökt paprika serverad Honungs- och limesås med rökt paprika Beshbarmak med kyckling serverad med rikligt med grönsaker Beshbarmak med kyckling Mochar ghonto med potatis, bengalisk rätt serverad Mochar ghonto med potatis Grillad Galbi, koreanskt nötkött i marinad, med sesamfrön Grillad Galbi Falafelburgare Falafelburgare Zongzi med kimchi serverad ångad Zongzi med kimchi
Kycklingpasta med krämig sås och färska örter
Saftig kycklingpasta med sås på grädde och parmesan.

Kycklingpasta

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter
Denna krämiga kycklingpasta är vardagens räddare, men tekniken följer det italienska proffskökets principer. Magin kallas 'mantecatura', dvs. krämighetsprocessen: mötet mellan stärkelsen i pastavattnet, osten och grädden föder den sammetslena sås som fastnar på pastan istället för att rinna av till tallrikens botten.
🕒 Förberedelse 15 min
🍳 Tillagning 20 min
⌛ Total tid 35 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 710 kcal
🌍 Kök Italiensk, Internationell

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Stor kastrull (för pastakokning)
  • Bred stekpanna med hög kant
  • Durkslag
  • Rivjärn

Allergiinformation

⚠️ Gluten
⚠️ Mjölk

Instruktioner

1 ✓

Sätt på vatten för kokning, salta rejält. När det kokar, lägg i pastan. Tärna under tiden kycklingfilén i ca 2x2 cm bitar.

Tips: Vattnet ska vara lika salt som havet, för pastan kan bara suga åt sig smaken nu.
2 ✓

Hetta upp oljan i en stor stekpanna och fräs kycklingbitarna gyllenbruna.

Tips: Överfyll inte pannan! Om det är för mycket kött kyls oljan ner och köttet börjar koka istället för att stekas [Maillardreaktion].
3 ✓

När köttet är brynt, tillsätt den pressade vitlöken, fräs i en halv minut och häll sedan på grädden. Koka ihop lite tills det börjar tjockna.

Tips: När gräddens vatteninnehåll avdunstar koncentreras smakerna och ger en tjockare textur [Reduktion].
4 ✓

Häll av pastan 1 minut innan den är helt klar (al dente minus 1 minut), men spara en kopp kokvatten!

Tips: Pastan kommer att koka klart i den heta såsen och suga åt sig dess smak.
5 ✓

Vänd ner pastan i den gräddiga kycklingen, tillsätt lite av kokvattnet och strö över den rivna osten. Rör om energiskt i 1-2 minuter på värmen.

Tips: Det stärkelserika vattnet, ostens fett och grädden bildar en stabil, krämig emulsion vid intensiv omrörning.
6 ✓

Servera genast, toppad med färsk peppar.

Tips: Denna rätt kan inte vänta på gästen, såsen tjocknar snabbt när den svalnar.

Recept FAQ

Varför behövs kokvattnet?
Kokvattnet är fullt av utlöst stärkelse. Detta fungerar som ett naturligt 'lim' som binder samman fettet (grädde, ost) och vattnet till en enhetlig kräm.
Osten klumpade ihop sig. Vad gjorde jag för fel?
Såsen var för het när du lade i osten. Dra av den från värmen och rör ner den långsamt.

Ingredienser

  • 400 g penne eller fusilli (durumvete)
  • 500 g kycklingfilé
  • 3 dl matlagningsgrädde (min. 20%)
  • 80 g Parmigiano Reggiano eller Grana Padano (riven)
  • 3 klyftor vitlök
  • 3 msk olivolja
  • 1 tsk salt
  • 1 nypa nymalen svartpeppar
  • 1 dl pastavatten (från kokningens slut)