Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Kudu-biff serverad med citronklyftor och grönsaker.
Exotisk och läcker grillad kudu-biff

Kudu-biff

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter
Kudu är ett av Afrikas ädlaste vilt, köttet är djuprött, extremt magert och har låg kolesterolhalt. Eftersom det nästan inte innehåller något fett är det största misstaget du kan göra att översteka det. Det ska behandlas som den finaste oxfilé: het panna, kort tid och rikligt med smör på slutet för att ersätta den saknade saftigheten. Smörbad med rosmarin och vitlök (arroser-teknik) är kockarnas hemliga vapen mot torrhet.
🕒 Förberedelse 10 min
🍳 Tillagning 10 min
⌛ Total tid 25 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 320 kcal
🌍 Kök Internationell

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Stekpanna med tjock botten (gjutjärn är bäst)
  • Hushållspapper
  • Sked för ösning
  • Köttång

Allergiinformation

⚠️ Mjölk

Instruktioner

1 ✓

Torkning: ta ut köttet ur kylen i tid och torka ytan helt torr med hushållspapper.

Tips: Fuktigt kött steks inte, det kokas. Vattnet måste avdunsta (100°C) innan köttet börjar brynas (140°C+), och då är mitten redan överstekt.
2 ✓

Kryddning: pensla köttet tunt med olja, salta och peppra sedan precis före stekning.

Tips: Om du saltar för tidigt drar saltet ut vätska ur köttet och ytan blir fuktig. Pepparn kan brännas i den heta pannan, så många pepprar först efter stekning (smaksak).
3 ✓

Stekning: hetta upp pannan tills den ryker. Lägg i köttet. Stek ca 3-4 minuter per sida (beroende på tjocklek) utan att flytta det, tills det fått en fin stekyta.

Tips: Stekytan är allt! Maillardreaktionen ger smaken. Om du flyttar köttet kyler du ner ytan.
4 ✓

Smörbad (Arroser): under den sista minuten, släng i smöret, rosmarinen och den krossade vitlöken. Luta pannan och ös köttet kontinuerligt med det skummande, doftande smöret.

Tips: Det heta fettet hjälper till att steka köttet jämnt, medan smörets mjölkpartiklar ger en nötaktig smak och kryddorna löses ut i fettet.
5 ✓

Vila: ta upp på en skärbräda och låt vila i 5 minuter före servering. Servera med citron.

Tips: Under vilan slappnar fibrerna av och köttsafterna fördelas. Citronjuicens syra hjälper till att balansera viltköttets järnaktiga smak.

Recept FAQ

Hur vet jag att den är klar?
Tryck med fingret! Om den känns mjuk som din nästipp är den rare. Om den känns som hakan är den well-done (gör inte det!). Medium-rare känns som tummens mjukdel.

Ingredienser

  • 4 st Kudu-biffar (rumstempererade)
  • 3 msk Olivolja
  • 2 klyftor Vitlök (i skalet, krossade)
  • 2 kvistar Färsk rosmarin
  • 1 tsk Grovsalt
  • 1 tsk Nymalen svartpeppar
  • 50 g Smör
  • 4 st Citronklyftor (till servering)