Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Krämig smörsås med schalottenlök i en skål, dekorerad med färsk timjan.
Elegant och slät smörsås med schalottenlök

Krämig smörsås med schalottenlök

Författare: Flavelo
Recept Såser och röror
Denna sås är en stabilare, hemtrevligare släkting till den klassiska franska 'Beurre Blanc' (vit smörsås). Schalottenlöken har en mer raffinerad, sötare smak än rödlök, och reducerad med vitt vin utgör den såsens ryggrad. Grädden hjälper till att hålla ihop emulsionen, så den är mindre känslig än den rena smörvarianten, men lika silkeslen och elegant.
🕒 Förberedelse 5 min
🍳 Tillagning 15 min
⌛ Total tid 20 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 180 kcal
🌍 Kök Internationellt

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Liten kastrull: Helst rostfritt stål (ljus botten), så att du ser lökens färg.
  • Visp: För att göra den krämig.

Allergiinformation

⚠️ Mjölk
⚠️ Svaveldioxid (vin)

Instruktioner

1 ✓

Fräs den finhackade schalottenlöken i en liten klick smör (ca 10 g) tills den är genomskinlig. Bryn den inte!

Tips: Om löken blir brun ändrar den såsens färg och ger en bränd smak.
2 ✓

Häll på vinet, lägg i timjankvistarna. Koka på hög värme tills vätskan nästan helt avdunstat (ca 1-2 matskedar återstår).

Tips: Denna reduktion är själen i allt: här koncentreras smakerna och syrorna.
3 ✓

Häll i grädden, sänk värmen och koka ner till hälften tills det börjar tjockna.

Tips: Reduktionen av grädden ger såsen dess kropp.
4 ✓

Ta av från värmen. Vispa i de återstående kalla smörtärningarna en i taget i såsen.

Tips: Att långsamt vispa i kallt smör (montering) gör såsen krämig och blank.
5 ✓

Fiska upp timjanen, salta och strö över vitpeppar.

Tips: Vi använder vitpeppar till ljusa såser för att slippa svarta prickar, och smaken är också mindre påträngande.

Recept FAQ

Kan jag använda röd- eller gullök?
Helst inte. Schalottenlökens smak är mycket mjukare. Om du inte har det kan den vita delen av purjolök eller mycket finhackad gullök (skållad) vara ett alternativ.
Vilket vin ska jag välja?
Ett torrt vitt vin med hög syra (t.ex. Sauvignon Blanc eller Riesling). Syran behövs för att balansera smörets fetma.

Ingredienser

  • 50 g kallt smör (tärnat)
  • 2 st schalottenlökar (finhackade)
  • 1 dl torrt vitt vin
  • 2 dl grädde
  • 0.5 tsk salt
  • 0.25 tsk malen vitpeppar
  • 2 kvistar färsk timjan