Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Knafeh Khishneh, serverad med ost och rosenvattensirap
Läcker arabisk sötsak med ost och rosenvattensirap

Knafeh Khishneh

Författare: Flavelo
Recept Bakverk och desserter
Knafeh (eller Künefe) är Levantens ikoniska dessert, ett passionerat möte mellan ost och sockerlag. 'Khishneh'-varianten är känd för sin krispigt gräddade, trådliknande deg (kadaif), till skillnad från den mjukare varianten. Kontrasten mellan den sega, smälta osten och den knapriga, smöriga degen, dränkt i rosenvattensirap, är varje godisråttas dröm.
🕒 Förberedelse 20 min
🍳 Tillagning 30 min
⌛ Total tid 50 min
🍽️ Portioner 6 portioner
🔥 Kalorier 520 kcal
🌍 Kök Mellanöstern

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Rund bakform eller stekpanna
  • Liten kastrull till sirapen
  • Vass kniv eller sax för att klippa degen

Allergiinformation

⚠️ Mjölk
⚠️ Gluten
⚠️ Nötter

Instruktioner

1 ✓

Börja med sirapen: koka vatten och socker i en liten kastrull i 5-7 minuter tills det tjocknar något. Stäng av, tillsätt rosenvatten och låt svalna.

Tips: Viktig regel: vi häller kall sirap på varm kaka (eller tvärtom) för att degen ska förbli krispig och inte bli svampig.
2 ✓

Lägg kadaif-degen i en skål och riv eller klipp den i kortare trådar. Häll över det smälta smöret/gheen och gnugga in det noga med händerna så att alla trådar täcks av fett.

Tips: Ghee (skirat smör) är bra för att det har högre rykpunkt och inte bränns vid under gräddning som vanligt smör, men smöret ger den goda smaken.
3 ✓

Tryck ut hälften (eller två tredjedelar) av degen i botten på en smord form riktigt hårt. Detta blir den krispiga basen.

Tips: Använd botten av ett glas för att packa det. Ju mer kompakt, desto krispigare.
4 ✓

Fördela den rivna/rivna osten över, men lämna 1 cm vid kanten så att osten inte rinner ut och bränner fast i formens vägg.

Tips: Om du använder mozzarella, torka av vattnet med hushållspapper, annars blir degen blöt.
5 ✓

Strö resten av degen löst över osten. Grädda i 180°C i ca 25-30 minuter tills toppen är djupt gyllenbrun.

Tips: Den gyllenbruna färgen indikerar karamellisering och krispighet.
6 ✓

Ta ut ur ugnen och ringla genast över den svala sirapen. Du ska höra att det fräser!

Tips: På så sätt suger degen åt sig sötman samtidigt som strukturen förblir krispig.
7 ✓

Strö över pistagenötter och rosenblad. Servera varm, när osten fortfarande trådar sig.

Recept FAQ

Vilken ost ska jag använda?
Originalet är osaltad Nabulsi eller Akkawi-ost. Här hemma är bästa ersättningen en blandning av mozzarella (som du blötlagt i vatten innan för att få bort saltet) och ricotta.
Varför hårdnade osten?
Knafeh ska ätas färsk och varm. Om den kallnar hårdnar osten. Det är bäst att värma upp den i panna eller ugn, i mikron blir degen mjuk.

Ingredienser

  • 250 g Kadaif-deg (Knafeh-deg)
  • 150 g Strösocker (till sirapen)
  • 1.5 dl Vatten (till sirapen)
  • 1 msk Rosenvatten (eller apelsinblomsvatten)
  • 100 g Blandning av smör och Ghee (smält)
  • 250 g Osaltad ost (t.ex. mozzarellaboll, riven)
  • 30 g Pistagenötter (malda)
  • 1 tsk Torkade rosenblad (valfritt)