Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Keralas fiskcurry med fläsk, serverad i en rik kokosmjölksbas
Harmoni av indiska kryddor i en curry med både fisk och fläsk

Keralas fiskcurry med fläsk

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter
Vid Keralas kust är kokos och fisk vardagsmat, men tillsatsen av fläskkött är ett portugisiskt kolonialt arv som ger denna rätt en alldeles speciell 'surf and turf'-karaktär. Hemligheten ligger i att synkronisera de två köttsorternas olika tillagningstider och att balansera kokosmjölkens fetma med syra (tomat).
🕒 Förberedelse 20 min
🍳 Tillagning 35 min
⌛ Total tid 55 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 580 kcal
🌍 Kök Indisk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Tjockbottnad gryta eller wok (för jämn värmefördelning)
  • Vass kniv (för exakt skärning av köttet)
  • Rivjärn (för ingefäran)
  • Träsked

Allergiinformation

⚠️ Fisk

Instruktioner

1 ✓

Förbered ingredienserna: finhacka löken, tärna tomaterna, skär fläsket i 2 cm bitar och fisken i 4-5 cm bitar. Salta fisken lätt och ställ åt sidan.

Tips: Saltningen drar ut vatten ur fisken, så köttet förblir fastare under tillagningen (osmos).
2 ✓

Hetta upp kokosoljan i pannan på medelvärme. Lägg i currybladen, vänta 10 sekunder tills de börjar smälla, tillsätt sedan löken. Fräs tills den är genomskinlig.

Tips: På så sätt frigör vi kryddornas oljelösliga smakämnen mest effektivt.
3 ✓

Rör i den krossade vitlöken och den rivna ingefäran, fräs i ytterligare 1 minut tills det börjar dofta, men utan att det blir brunt.

Tips: Vitlök bränns snabbt på grund av sitt höga sockerinnehåll och blir besk, därför tillsätter vi den senare än löken.
4 ✓

Strö över pulverkaraktärerna (gurkmeja, koriander, chili), rör om snabbt (halv minut), och tillsätt genast det tärnade fläskköttet. Vänd runt ordentligt så att kryddorna täcker köttet, och bryn tills det vitnar.

Tips: De 'torra' kryddorna väcker vi bara till liv med värmen; om du steker dem för länge utan vätska bränns de.
5 ✓

Tillsätt tomaterna och 1 dl vatten. Sjud fläskköttet under lock i 15-20 minuter tills det är nästan helt mjukt och tomaterna kokat sönder.

Tips: Tomaternas syra hjälper till att mjuka upp köttets fibrer.
6 ✓

Häll på kokosmjölken, koka upp och sänk sedan värmen. Smaka av och salta rejält.

Tips: Kokosmjölkens sötma 'sväljer' saltet, så det kan behövas mer än du tror.
7 ✓

Lägg ner fiskbitarna i såsen. Från och med nu RÖR INTE om med sked, skaka bara grytan! Sjud i 6-8 minuter tills fisken blir ogenomskinlig och mör.

Tips: Fiskmuskelns struktur är mycket lös och går sönder direkt om man rör om.
8 ✓

Stäng av värmen, strö över färsk koriander och låt stå i 5 minuter före servering så att smakerna hinner sätta sig.

Tips: Under vilan jämnas temperaturen ut och såsens textur blir sammetslenare.

Recept FAQ

Varför föll fisken sönder?
Du la i den för tidigt eller rörde om för kraftigt. Fisken behöver bara några minuter i den heta såsen.
Kan jag byta ut fläskköttet?
Ja, men grisfettet ger en extra smak. Om du utesluter det, använd lite mer kokosolja.
Såsen blev för tunn.
Koka den längre utan lock innan du lägger i fisken, eller använd fetare kokosmjölk.

Ingredienser

  • 500 g Vit fisk (filé, t.ex. torsk eller mal)
  • 300 g Fläskkött (skinka eller bog, skuret i 2x2 cm tärningar)
  • 4 dl Fet kokosmjölk (konserv)
  • 1 st Gul lök (finhackad)
  • 3 klyfta Vitlök (krossad)
  • 1 msk Färsk ingefära (riven)
  • 10 st Färska curryblad (från asiatisk butik)
  • 1 tsk Gurkmeja
  • 1 tsk Malen koriander
  • 0.5 tsk Chilipulver (efter smak)
  • 2 st Tomater (skållade, tärnade)
  • 2 msk Kokosolja
  • 1.5 tsk Salt
  • 1 näve Färsk koriander