Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Kastanjepaj
Vackert gräddad pajbotten fylld med söt kastanjepuré

Kastanjepaj

Författare: Flavelo
Recept Bakverk och desserter
Mötet mellan mördeg och krämig kastanj i detta recept handlar om spelet mellan texturer. Hemligheten med degen är 'smul-tekniken', som förhindrar att smöret smälter helt i mjölet före gräddning. Då blir det kvar små fettöar i degen som blir till ånga vid gräddning och skapar en frasig, mör struktur.
🕒 Förberedelse 30 min
🍳 Tillagning 35 min
⌛ Total tid 1 tim 35 min
🍽️ Portioner 8 portioner
🔥 Kalorier 480 kcal
🌍 Kök Internationellt

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Pajform (ca 24 cm)
  • Kavel
  • Bakbönor eller ris (för blindbakning)
  • Bakplåtspapper
  • Stor bunke

Allergiinformation

⚠️ Gluten
⚠️ Mjölk
⚠️ Ägg

Instruktioner

1 ✓

Blanda mjölet med bakpulver, salt och florsocker. Tillsätt det kalla smöret och smula snabbt sönder det tills det får konsistensen av fuktig sand.

Tips: Din handvärme kan smälta smöret, så arbeta snabbt eller använd en matberedare. Om smöret smälter under knådningen blir degen inte mör.
2 ✓

Tillsätt äggulorna och knåda ihop degen till en boll. Plasta in och ställ i kylen i 30 minuter.

Tips: Under kylningen stelnar smöret igen (kristalliseras) och mjölet hydreras, så degen blir lättare att kavla och krymper mindre vid gräddning.
3 ✓

Värm ugnen till 180°C. Smörj pajformen med smör. Kavla ut den kalla degen och klä formen med den.

Tips: Mjöla ytan vid kavling, men överdriv inte, eftersom mycket extra mjöl torkar ut degen.
4 ✓

Nagga botten med en gaffel, lägg på bakplåtspapper och bakbönor (eller ris), och grädda sedan i 15 minuter (blindbakning). Ta sedan bort tyngden och grädda i ytterligare 5 minuter.

Tips: Tyngden förhindrar att degens botten bubblar upp av ångan och säkerställer en jämn form.
5 ✓

Blanda under tiden kastanjepurén krämig med grädden och vaniljsockret.

Tips: Tillsätt grädden i flytande form, den behöver inte vispas här, målet är en tjock, bakbar kräm.
6 ✓

Fördela fyllningen på den förgräddade degen och ställ tillbaka i ugnen i ytterligare 15 minuter tills fyllningen stelnar.

Tips: Proteiner och stärkelse i fyllningen binder vid värme (koagulering/gelatinisering), så den blir skärbar.
7 ✓

Låt svalna helt i formen och pudra med florsocker före servering.

Tips: När den är varm är degen skör och fyllningen mjuk. Kylning är nödvändigt för fina snitt.

Recept FAQ

Varför blev degen hård?
Du har förmodligen överarbetat den och mjölets glutenhalt stärktes, eller så var smöret varmt. Mördeg ska arbetas snabbt med kalla händer.
Varför blev botten blöt?
Du förgräddade inte (blindbakning) eller fyllningen var för blöt. Blindbakning skapar en skorpa som skyddar degen.

Ingredienser

  • 250 g Vetemjöl
  • 150 g Smör (kallt, tärnat)
  • 100 g Florsocker
  • 2 st Äggulor
  • 300 g Kastanjepuré
  • 2 dl Vispgrädde
  • 10 g Vaniljsocker
  • 5 g Bakpulver
  • 1 nypa Salt
  • 2 g Florsocker (för garnering)
  • 10 g Smör (för att smörja formen)