Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Kastanjekaka
Mjuk och saftig kastanjekaka pudrad med florsocker

Kastanjekaka (Gugelhupf)

Författare: Flavelo
Recept Bakverk och desserter
Formen på en sockerkaka (Gugelhupf) är inte bara en estetisk fråga: 'skorstenen' i mitten gör att den täta, tunga smeten gräddas jämnt även i mitten, utan att förbli rå medan kanterna bränns. Kastanjepuréns stärkelseinnehåll och fibrer ger kakan en speciell, kompakt men ändå mör struktur som håller sig saftig i dagar.
🕒 Förberedelse 25 min
🍳 Tillagning 45 min
⌛ Total tid 1 tim 25 min
🍽️ Portioner 10 portioner
🔥 Kalorier 420 kcal
🌍 Kök Internationellt

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Sockerkaksform (silikon eller metall)
  • Elvisp
  • Sikt
  • Pensel för formen
  • Provsticka (för att testa om den är klar)

Allergiinformation

⚠️ Gluten
⚠️ Mjölk
⚠️ Ägg

Instruktioner

1 ✓

Värm ugnen till 180°C (över-/undervärme). Smörj formen noga med det mjuka smöret i varje veck och bröa med mjöl. Knacka ut överskottet.

Tips: Förberedelsen av formen är nyckeln för att kakan ska lossna. Fettet och mjölet bildar ett tunt skyddslager som hindrar sockret i smeten från att bränna fast i metallen.
2 ✓

Vispa det mjuka smöret med strösocker, vaniljsocker och en nypa salt tills det blir vitt och pösigt.

Tips: Saltet lyfter de söta smakerna, och vispningen innesluter luftbubblor i smöret vilket gör kakan luftig.
3 ✓

Tillsätt äggen ett i taget till smörkrämen. Blanda noga efter varje ägg tills smeten är jämn.

Tips: Om du tillsätter kalla ägg till smöret kan fettet skära sig (grynigt). Alla ingredienser bör ha samma temperatur för en stabil emulsion.
4 ✓

Mosa kastanjepurén med en gaffel eller potatispress, blanda med mjölken och vänd ner i smör- och äggblandningen.

Tips: Kastanjefibrerna binder vatten, så det är viktigt att mjuka upp med mjölk, annars kan kakan bli stabbig.
5 ✓

Sikta samman mjölet med bakpulvret och vänd ner i smeten i 2-3 omgångar. Blanda bara tills mjölet försvunnit.

Tips: Överarbetning aktiverar glutenet i mjölet, vilket gör kakan seg och gummiliknande istället för mör.
6 ✓

Häll smeten i den förberedda formen och knacka formen mot bänken några gånger för att få bort stora luftbubblor.

Tips: För en jämn struktur måste man ta bort slumpmässiga stora luftfickor.
7 ✓

Grädda i 40-45 minuter. Gör ett stickprov vid 40 minuter: stick en sticka i den tjockaste delen. Om den kommer ut torr är kakan klar.

Tips: Gräddningstiden beror på ugnen. Om toppen blir brun för fort men insidan är rå, täck med aluminiumfolie.
8 ✓

Låt svalna i formen i 10-15 minuter, stjälp sedan upp på galler för att svalna helt. Pudra med florsocker vid servering.

Tips: Den varma kakans struktur är fortfarande instabil (stärkelsen har inte stelnat helt), om du stjälper upp den direkt kan den gå sönder.

Recept FAQ

Varför spricker toppen på kakan?
Det är naturligt, men om ytan får skorpa för tidigt på grund av hög värme, spränger den jäsande smeten insidan. Prova att grädda på lägre värme.
Vad gör jag om den inte lossnar från formen?
Vänta tills den svalnat till ljummen. Varm kaka är för mjuk och går sönder, kall kaka gör att smöret stelnar.

Ingredienser

  • 250 g Vetemjöl (siktat)
  • 150 g Smör (rumstempererat, mjukt)
  • 150 g Strösocker
  • 3 st Ägg (storlek M, rumstempererade)
  • 300 g Kastanjepuré (tinad)
  • 1 dl Mjölk (rumstempererad)
  • 5 g Bakpulver
  • 10 g Vaniljsocker
  • 1 nypa Salt
  • 20 g Smör (för att smörja formen)
  • 20 g Mjöl (för att bröa formen)
  • 20 g Florsocker (för garnering)