Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Karamelliserad ingefärssås serverad
Glänsande, bärnstensfärgad sås som ringlas över en efterrätt

Karamelliserad ingefärssås

Författare: Flavelo
Recept Såser och röror
Ämnet som ansvarar för ingefärans hetta (gingerol) omvandlas vid upphettning till en mjukare, sötare förening (zingeron). Denna sås utnyttjar denna kemiska magi: det karamelliserade sockrets djupa sötma och den stekta ingefärans pikanta arom skapar en komplex smakvärld som är både dessertliknande och salt, en perfekt följeslagare till kött eller till och med glass.
🕒 Förberedelse 15 min
🍳 Tillagning 15 min
⌛ Total tid 30 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 160 kcal
🌍 Kök Asiatisk, Fusion

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Kastrull med handtag (hög kant): Karamellen kan stänka när du tillsätter vätskan.
  • Visp: För att få såsen klumpfri.
  • Rivjärn: Till ingefäran.

Allergiinformation

⚠️ Soja
⚠️ Mjölk
⚠️ Gluten

Instruktioner

1 ✓

Skala ingefäran (skalet lossnar lätt med kanten på en tesked) och riv den till en puré.

Tips: Ju mer finfördelad den är, desto bättre ger den smak åt smöret.
2 ✓

Smält smöret i en kastrull på medelvärme och tillsätt sedan det bruna sockret.

Tips: Smörets mjölkproteiner och sockret börjar karamelliseras tillsammans, vilket ger en smak av smörkola.
3 ✓

Rör om kontinuerligt tills sockret smälter och börjar bubbla.

Tips: Var försiktig, sockret är mycket varmt och bränns lätt!
4 ✓

Släng i den rivna ingefäran och fräs den i karamellen i 1 minut.

Tips: Detta steg 'tämjer' ingefärans hetta.
5 ✓

Varning! Dra av från värmen och häll försiktigt och långsamt i apelsinjuicen, vattnet och sojasåsen. Det kommer att ånga och stänka!

Tips: Mötet mellan det heta sockret och den kalla vätskan är explosivt.
6 ✓

Sätt tillbaka på värmen. Om sockret har stelnat, rör om tills det smälter igen.

Tips: Den syrliga apelsinjuicen hjälper till att förhindra att sockret kristalliseras igen senare.
7 ✓

Tillsätt kanel och salt. Sjud på svag värme i 5-8 minuter tills det tjocknar till en sirap.

Tips: Den är klar när den täcker baksidan av en sked, och om du drar fingret genom den stannar spåret kvar (nappe-konsistens).

Recept FAQ

Sockret stelnade när jag hällde på apelsinjuicen.
Det beror på temperaturchocken. Bli inte rädd, sätt tillbaka den på värmen och rör om medan du värmer långsamt, det kommer att lösas upp igen.
Den blev för tjock när den svalnade.
Karamell stelnar när den är kall. Värm upp den igen med lite vatten.

Ingredienser

  • 20 g Färsk ingefära
  • 50 g Brunt rörsocker
  • 30 g Smör (minst 82% fetthalt)
  • 100 ml Färskpressad apelsinjuice
  • 1 msk Sojasås
  • 50 ml Vatten
  • 1 nypa Malen kanel
  • 1 nypa Salt