Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Karamellglass serverad
Rik och krämig hemgjord karamellglass

Karamellglass

Författare: Flavelo
Recept Bakverk och desserter
Att göra karamell är en av kökskemins mest spännande (och farliga) processer. När sockret bryts ner av värme bildas hundratals nya smakföreningar, från smörig kola till beska, rostade toner. I denna glass fångar vi denna komplexitet i en silkeslen äggkräm. Nyckeln är hur mycket sockret rostas: ju mörkare karamell, desto mer karaktär får glassen, men gränsen mellan 'perfekt' och 'bränd' är hårfin.
🕒 Förberedelse 25 min
🍳 Tillagning 15 min
⌛ Total tid 5 tim
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 350 kcal
🌍 Kök Internationell

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Kastrull med tjock botten och höga kanter (karamellen bubblar upp!)
  • Visp
  • Värmetålig slickepott
  • Glassmaskin

Allergiinformation

⚠️ Mjölk
⚠️ Ägg

Instruktioner

1 ✓

Förbered vätskorna: värm mjölk och grädde i mikron eller i en separat kastrull.

Tips: Detta är ett livräddande steg: häller du kall grädde i hett socker kan karamellen stänka explosivt p.g.a. temperaturskillnaden. Med varm vätska går det mycket lugnare.
2 ✓

Strö sockret jämnt i botten på en tjockbottnad kastrull och smält på medelvärme. Rör inte med sked, luta bara kastrullen fram och tillbaka tills sockret är bärnstensfärgat.

Tips: Sockret fastnar på skeden och kan starta kristallisering. Att vicka på kastrullen är säkrare.
3 ✓

Så fort det fått en fin mörkbrun färg (och doftar karamell), ta av från värmen och klicka i smöret. Varning, det kommer bubbla!

Tips: Fettet hjälper till att stoppa sockret från att brännas och emulgerar massan.
4 ✓

Häll försiktigt i den varma gräddmjölken i en tunn stråle under ständig vispning. Sätt tillbaka på värmen och värm tills eventuella sockerklumpar smält.

Tips: Nu ska du ha en flytande karamellsås.
5 ✓

Vispa upp äggulorna lätt i en skål, häll sedan i en slev av den heta karamellmjölken (för att jämna ut temperaturen) och rör om.

Tips: Denna temperering skyddar äggen från att chockas och bli tillgagg.
6 ✓

Häll tillbaka allt i kastrullen och sjud på låg värme (82-84°C) tills krämen tjocknar och täcker baksidan av en sked. Tillsätt salt och vanilj.

Tips: Salt är nödvändigt för karamell, utan det blir det bara sliskigt.
7 ✓

Kyl ner helt och kör sedan i glassmaskin.

Tips: Karamellglass fryser lite långsammare på grund av den höga sockerhalten.

Recept FAQ

Karamellen stelnade till stenhårda klumpar när jag hällde i grädden. Har jag misslyckats?
Nej, det är en naturlig värmechock. Sockret stelnar av den kallare vätskan. Sätt bara tillbaka kastrullen på värmen och värm försiktigt under omrörning tills det smälter igen.
Varför blev glassen grynig?
Antingen koagulerade äggen eller så smälte inte karamellen helt. Sila smeten innan frysning!

Ingredienser

  • 150 g Strösocker
  • 3 dl Vispgrädde (varm)
  • 2,5 dl Mjölk (varm)
  • 30 g Smör (rumstempererat)
  • 1 nypa Salt (eller flingsalt)
  • 1 tsk Vaniljextrakt
  • 4 st Äggulor