Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Kaninragu serverad med pappardelle och garnerad med färsk rosmarin
Rik och mustig kaninragu serverad med pasta

Kaninragu

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter
Kaninragu är en genomrustik italiensk rätt som återspeglar "cucina povera" (det fattiga köket), där inget går till spillo och tid är den viktigaste ingrediensen. Kaninköttet, som till sin natur är magert och finfibrigt, tar åt sig de djupa, jordiga smakerna från tomat, rödvin och örter under den långsamma tillagningen. Resultatet är en tjock, mustig sås där köttet faller isär i trådar och fäster perfekt på bred pasta, som pappardelle.
🕒 Förberedelse 40 min
🍳 Tillagning 2 tim
⌛ Total tid 2 tim 40 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 520 kcal
🌍 Kök Italiensk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Stor gjutjärnsgryta eller djup traktörpanna
  • Skärbräda och kniv
  • Två gafflar (för att dra isär köttet)
  • Kastrull (för pastakokning)

Allergiinformation

⚠️ Gluten (pasta)
⚠️ Selleri
⚠️ Svaveldioxid (vin)

Instruktioner

1 ✓

Dela kaninen i 3-4 större bitar. Salta och peppra ordentligt.

Tips: Du behöver inte skära smått, eftersom köttet ändå kommer att falla av benet i slutet.
2 ✓

Hetta upp oljan i grytan och bryn köttet runt om tills det är gyllenbrunt, ta sedan upp det.

Tips: Brynandet (Maillard-reaktionen) fördjupar smakerna, vilket balanserar tomatsåsens syra.
3 ✓

Lägg i finhackad lök, morot och selleri (soffritto) i det kvarvarande fettet. Fräs i 8-10 minuter tills det är mjukt och doftar gott, tillsätt slutligen pressad vitlök.

Tips: Denna grönsaksbas ger ragun dess sötma och fyllighet.
4 ✓

Rör i tomatpurén och fräs i 1-2 minuter tills den börjar mörkna.

Tips: Att fräsa tomatpurén karamelliserar sockret i den och tar bort "konservsmaken".
5 ✓

Häll på rödvinet och koka i 2-3 minuter tills alkoholdoften försvunnit.

Tips: Vinets syra hjälper till att lösa upp smakämnena som fastnat i botten av grytan.
6 ✓

Tillsätt krossade tomater, buljong, rosmarin och lagerblad. Lägg tillbaka köttet. Lägg på locket och låt sjuda på lägsta värme i 1,5-2 timmar.

Tips: Det är klart när köttet lossnar från benet av sig självt.
7 ✓

Ta upp köttet, rensa det från benen och dra isär det till trådar med en gaffel. Lägg tillbaka det rena köttet i såsen och koka ihop.

Tips: Kontrollera noga så att inga benflisor finns kvar.
8 ✓

Koka pastan al dente, häll av vattnet (spara lite av kokvattnet!) och blanda med ragun.

Tips: Det stärkelserika kokvattnet hjälper såsen att fästa bättre på pastan (emulsion).

Recept FAQ

Varför ska man använda kött med ben?
Under kokningen frigörs gelatin och smakämnen från benen, vilket gör såsen fyllig och tjock, något som är svårt att uppnå med rent kött.
Vilken pasta passar till?
Bred, platt pasta som pappardelle eller tagliatelle är bäst, eftersom den tjocka, köttiga ragun fäster bra på deras yta.

Ingredienser

  • 1 kg kanin (med ben)
  • 2 st morötter
  • 2 st stjälkselleri
  • 1 st gul lök
  • 3 klyftor vitlök
  • 50 g tomatpuré
  • 400 g krossade tomater
  • 2 dl torrt rött vin
  • 3 dl kyckling- eller grönsaksbuljong
  • 2 kvistar färsk rosmarin
  • 2 st lagerblad
  • 0,5 dl olivolja
  • 1 tsk salt
  • 1 krm nymalen svartpeppar
  • 400 g bred bandpasta (t.ex. Pappardelle)