Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Kaninfrikassé serverad med krämig sås och garnerad med färsk persilja
Mör kanin i en krämig vitvinssås med grönsaker

Kaninfrikassé

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter
Kaninfrikassé är en pärla i det franska lantköket, en perfekt blandning av elegans och hemlagade smaker. Denna teknik ligger någonstans mellan gryta och ångkokning: köttet bryns inte hårt, utan "sätts" bara så att det behåller sin fina, ljusa färg, och sjuds sedan långsamt i en vitvins- och gräddsås. Resultatet är en silkeslen, krämig och rik rätt där kaninens möra kött nästan smälter i munnen, medan timjan och vitt vin ger friskhet åt den goda såsen.
🕒 Förberedelse 35 min
🍳 Tillagning 1 tim 30 min
⌛ Total tid 2 tim 5 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 650 kcal
🌍 Kök Fransk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Stor traktörpanna eller gryta med höga kanter och lock
  • Vass urbeningskniv eller köttyxa
  • Skärbräda
  • Visp (för redning)

Allergiinformation

⚠️ Mjölk (smör, grädde)
⚠️ Gluten (mjöl)
⚠️ Selleri
⚠️ Svaveldioxid (vin)

Instruktioner

1 ✓

Dela kaninen i större bitar (lår, rygg), salta och peppra noggrant på alla sidor.

Tips: Låt köttet stå i rumstemperatur i 15 minuter innan stekning så att det inte kyler ner pannan, vilket ger en jämnare tillagning.
2 ✓

Hetta upp hälften av oljan och smöret i en stor gryta på medelvärme. Lägg i kaninbitarna och stek dem tills de precis vitnar, men inte blir bruna. Ta upp dem och ställ åt sidan.

Tips: Kärnan i en fricassee är den ljusa såsen, så vi undviker kraftig stekyta (minimerar Maillard-reaktionen), målet är bara att "försegla" köttfibrerna.
3 ✓

I samma gryta, i det kvarvarande fettet, fräs den finhackade löken tills den är mjuk. Tillsätt sedan slantade morötter, skivad selleri och pressad vitlök. Fräs i 4-5 minuter.

Tips: Grönsakernas aromer frigörs bäst i fett, vilket ger maten dess grundsmak.
4 ✓

Pudra mjölet över grönsakerna, rör om noga och fräs i 1-2 minuter, men se upp så att det inte blir brunt.

Tips: Detta steg (att göra en roux eller redning i maten) kommer att reda såsen. Det är viktigt att fräsa kort för att få bort mjölsmaken.
5 ✓

Häll på vinet och skrapa med en träslev upp eventuella bitar som fastnat i botten. Låt sjuda i 2 minuter.

Tips: Det syrliga vinet hjälper till att lösa upp smakerna (deglacering) och ger friskhet åt den tunga gräddsåsen.
6 ✓

Lägg tillbaka köttet i grytan, häll på buljongen och tillsätt timjan. Lägg på locket och låt sjuda på svag värme i ca 1,5 timme, eller tills köttet är mört.

Tips: Den långsamma, skonsamma tillagningen (likt pochering) skyddar kaninköttet från att torka ut.
7 ✓

När köttet är mört, rör i grädden och koka ihop i ytterligare 5 minuter tills såsen tjocknar och blir krämig. Smaka av och justera sältan.

Tips: Tillsätt grädden först på slutet så att den behåller sin friska, mjölkiga smak och inte skär sig av värmen.
8 ✓

Strö över rikligt med färsk persilja före servering. Servera med kokt ris eller färsk baguette.

Tips: Färska örter förlorar sin arom av värme, så använd dem alltid precis innan servering.

Recept FAQ

Vad gör jag om såsen är för tunn?
Ta ut köttet och koka såsen på hög värme i några minuter så att överflödigt vatten avdunstar (reduktion). Eller rör ut en tesked majsstärkelse i kallt vatten och häll i den heta såsen.
Kan jag byta ut vinet?
Ja, du kan använda mer buljong med lite citronsaft eller vitvinsvinäger för att behålla syran, som balanserar gräddens fetma.

Ingredienser

  • 1 kg kanin (styckad)
  • 50 g kallt smör
  • 2 msk olivolja
  • 30 g vetemjöl
  • 1 st gul lök
  • 2 st morötter
  • 2 st stjälkselleri
  • 2 klyftor vitlök
  • 5 dl kycklingbuljong
  • 2 dl torrt vitt vin
  • 3 kvistar färsk timjan
  • 1 knippe färsk persilja
  • 1,5 dl vispgrädde (min. 30%)
  • 1 tsk salt
  • 1 krm nymalen svartpeppar