Tacu-tacu med biff, biffskivor serverade med ris- och böblandning, garnerad med färsk koriander Tacu-tacu med biff Chilaquiles con salsa de chipotle – med röd sås, krispiga tortillabitar, riven ost och gräddfil Chilaquiles con salsa de chipotle Asahikawa ramen med fisk- och fläskbuljong, chashu-kött och ägg Asahikawa ramen Banan- och chokladte i kopp Banan- och chokladte Tikka kebab i indisk stil serverad Tikka kebab Pisang Goreng serverad med kokosflingor, krispiga, gyllenbruna bananbitar Pisang goreng med kokos Nihari med Nalli, serverad med rik benmärg och kryddiga köttbitar Nihari med Nalli (benmärg) Kebab i pitabröd Kebab i pitabröd Burrata med rostad vitlök, serverad med rosmarin Burrata med rostad vitlök Klassisk Sabzi grönsaksragu med kryddor Klassisk sabzi BBQ-grillade hallon serverade BBQ-grillade hallon Taco al Pastor i majstortilla med marinerat kött och ananas Taco al pastor Vegansk baconburgare med färska grönsaker Vegansk baconburgare Björnbärs- och honungscider i glas Björnbärs- och honungscider Honungs- och limesås med rökt paprika serverad Honungs- och limesås med rökt paprika Beshbarmak med kyckling serverad med rikligt med grönsaker Beshbarmak med kyckling Mochar ghonto med potatis, bengalisk rätt serverad Mochar ghonto med potatis Grillad Galbi, koreanskt nötkött i marinad, med sesamfrön Grillad Galbi Falafelburgare Falafelburgare Zongzi med kimchi serverad ångad Zongzi med kimchi Tacu-tacu med biff, biffskivor serverade med ris- och böblandning, garnerad med färsk koriander Tacu-tacu med biff Chilaquiles con salsa de chipotle – med röd sås, krispiga tortillabitar, riven ost och gräddfil Chilaquiles con salsa de chipotle Asahikawa ramen med fisk- och fläskbuljong, chashu-kött och ägg Asahikawa ramen Banan- och chokladte i kopp Banan- och chokladte Tikka kebab i indisk stil serverad Tikka kebab Pisang Goreng serverad med kokosflingor, krispiga, gyllenbruna bananbitar Pisang goreng med kokos Nihari med Nalli, serverad med rik benmärg och kryddiga köttbitar Nihari med Nalli (benmärg) Kebab i pitabröd Kebab i pitabröd Burrata med rostad vitlök, serverad med rosmarin Burrata med rostad vitlök Klassisk Sabzi grönsaksragu med kryddor Klassisk sabzi BBQ-grillade hallon serverade BBQ-grillade hallon Taco al Pastor i majstortilla med marinerat kött och ananas Taco al pastor Vegansk baconburgare med färska grönsaker Vegansk baconburgare Björnbärs- och honungscider i glas Björnbärs- och honungscider Honungs- och limesås med rökt paprika serverad Honungs- och limesås med rökt paprika Beshbarmak med kyckling serverad med rikligt med grönsaker Beshbarmak med kyckling Mochar ghonto med potatis, bengalisk rätt serverad Mochar ghonto med potatis Grillad Galbi, koreanskt nötkött i marinad, med sesamfrön Grillad Galbi Falafelburgare Falafelburgare Zongzi med kimchi serverad ångad Zongzi med kimchi
Kanel- och apelsinrödvinssås serverad
Rik och kryddig kanel- och apelsinrödvinssås till stekt kött

Kanel- och apelsinrödvinssås

Författare: Flavelo
Recept Såser och röror
De stora klassikernas elegans med en modern twist. Denna sås börjar med tekniken "beurre manié" (mjölsmör), men kronan på verket är "monté au beurre" (montering med smör) på slutet. Rödvinets reduktion ger basen, apelsinen friskheten, och smöret ger den där ojämförliga, spegelblanka glansen och krämigheten som vi är vana vid på restaurang.
🕒 Förberedelse 10 min
🍳 Tillagning 20 min
⌛ Total tid 30 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 140 kcal
🌍 Kök Fransk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Stekpanna
  • Visp
  • Vass kniv

Allergiinformation

⚠️ Mjölk
⚠️ Gluten
⚠️ Svaveldioxid (vin)

Instruktioner

1 ✓

Förbered smöret: låt hälften vara framme, ställ tillbaka andra hälften tärnat i kylen (detta behövs på slutet). Pressa vitlöken.

Tips: Planering (mise en place) är grunden i proffsköket.
2 ✓

Smält hälften av smöret i en stekpanna, släng i vitlöken och fräs i några sekunder tills det doftar.

Tips: Låt det inte bli brunt, då blir det beskt.
3 ✓

Strö över mjölet och rör om i 1 minut tills du får en ljus redning.

Tips: Mjölet måste rostas för att tappa sin råa smak.
4 ✓

Häll i rödvinet och apelsinjuicen under konstant vispning. Tillsätt kanelstången och apelsinskalet.

Tips: Tillsätt vätskan gradvis så att mjölpartiklarna hinner ta upp den, då blir det inte klumpigt.
5 ✓

Tillsätt honung, salta och peppra. Koka upp, sänk sedan värmen och koka i 10–15 minuter tills det tjocknar.

Tips: Under reduktionen koncentreras smakerna, var försiktig med saltet!
6 ✓

Ta av från värmen, fiska upp kanelen. Rör ner de återstående KALLA smörtärningarna med snabba rörelser.

Tips: Detta är 'montering': det kalla smöret bildar en emulsion med såsen och ger den silkeslen glans och krämig textur.
7 ✓

Servera genast till stekt kött.

Tips: Denna sås gillar inte att vänta, eftersom smöret kan separera.

Recept FAQ

Varför ska smöret vara kallt på slutet?
Det kalla smöret emulgerar såsen, ger glans och silkeslenhet utan att göra den flottig.
Såsen skar sig, vad ska jag göra?
Tillsätt en sked kallt vatten och vispa snabbt ihop.

Ingredienser

  • 2 dl Rött vin (fylligt)
  • 1 dl Apelsinjuice (färsk)
  • 1 tsk Apelsinskal (rivet)
  • 1 st Kanelstång
  • 2 msk Honung
  • 3 g Smör (kallt, tärnat)
  • 1 msk Vetemjöl
  • 1 klyfta Vitlök (pressad)
  • 1 nypa Salt
  • 1 nypa Svartpeppar