Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Kaka med brynt smör serverad i bitar
En enkel men lyxig kaka med den nötiga doften av brynt smör

Kaka med brynt smör

Författare: Flavelo
Recept Bakverk och desserter
Brynt smör (Beurre Noisette) är en av det franska kökets enklaste men mest geniala uppfinningar. När smöret hettas upp långsamt karamelliseras mjölkproteinerna och sockret i det, och avger en doft som påminner om rostad hasselnöt. Detta enda tekniska steg lyfter en enkel sockerkaka till en gourmetdessert och ger den en djup, komplex smakvärld.
🕒 Förberedelse 25 min
🍳 Tillagning 35 min
⌛ Total tid 1 tim 10 min
🍽️ Portioner 8 portioner
🔥 Kalorier 380 kcal
🌍 Kök Fransk bistrostil

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Kastrull med ljus botten (för att kontrollera smörets färg)
  • 20 cm tårtform
  • Elvisp

Allergiinformation

⚠️ Gluten
⚠️ Ägg
⚠️ Mjölk

Instruktioner

1 ✓

Värm ugnen till 180°C. Klä tårtformen med bakplåtspapper.

Tips: Exakt temperatur är avgörande för att kakan ska resa sig jämnt.
2 ✓

Gör det brynta smöret: Smält smöret i en kastrull med ljus botten på medelvärme. Håll koll och rör om hela tiden. Först skummar det (vattnet ångar bort), sedan lugnar det sig och små bruna prickar (mjölkprotein) syns på botten samtidigt som det doftar nöt. Häll då genast över i en kall skål!

Tips: Den ljusa kastrullen hjälper dig att se färgförändringen. Om du lämnar det i den heta kastrullen fortsätter det att stekas och kan brännas vid (förkolning).
3 ✓

Låt det brynta smöret svalna till rumstemperatur, men det ska förbli flytande.

Tips: Om du tillsätter det hett till äggen blir det äggröra (koagulering).
4 ✓

Vispa äggen och sockret vitt och till dubbel volym (ca 5-7 minuter). Ringla i det avsvalnade brynta smöret och vaniljen.

Tips: Detta är grunden för 'sockerkaksmetoden': luften som innesluts i äggskummet ger kakan dess lätthet.
5 ✓

Blanda mjöl, bakpulver och salt. Tillsätt växelvis med mjölken till äggsmeten under försiktig omrörning.

Tips: Saltet lyfter fram det brynta smörets karamelltoner (smakförstärkning).
6 ✓

Häll i formen och grädda i 30-35 minuter (stickprov!). Om toppen är klar men mitten rå, täck med folie.

Tips: Alla ugnar är olika, stickprovet är den säkraste indikatorn.
7 ✓

Kyl i formen i 10 minuter, låt sedan svalna helt på galler. Pudra med florsocker vid servering.

Tips: Under vilan stabiliseras kakans struktur, så den faller inte sönder när du tar ut den.

Recept FAQ

Smöret brändes, vad ska jag göra?
Tyvärr är bränt smör beskt, det går inte att rädda. Börja om, och ta av det från värmen tidigare!
Smeten blev för kompakt.
Du överarbetade förmodligen efter att ha tillsatt mjölet. Rör bara tills mjölet försvinner!

Ingredienser

  • 200 g Smör
  • 150 g Strösocker
  • 3 st Ägg (rumstempererade)
  • 200 g Vetemjöl
  • 1 tsk Bakpulver
  • 1 tsk Vaniljextrakt
  • 1 dl Mjölk
  • 1 nypa Salt