Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Jambalaya serverad med korv och räkor
Färgstark kreolsk jambalaya fylld med kyckling och skaldjur

Jambalaya

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter
Själen i New Orleans-köket i en enda gryta. Jambalaya är ättling till den spanska Paellan, omformad av franska bosättare och karibiska kryddor i Louisiana. Detta recept är 'Creole' (röd) varianten, där tomatens syra balanserar korvens fetma. Matens bas är 'Treenigheten' (Holy Trinity): lök, selleri och paprika, som all cajunmat bygger på.
🕒 Förberedelse 20 min
🍳 Tillagning 35 min
⌛ Total tid 55 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 650 kcal
🌍 Kök Amerikansk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Stor, tjockbottnad gryta eller gjutjärnsgryta
  • Skärbräda
  • Kniv

Allergiinformation

⚠️ Skaldjur
⚠️ Fisk (kan finnas i Worcestershiresås)

Instruktioner

1 ✓

Förbered 'Treenigheten': tärna löken, sellerin och paprikan. Skiva korven, skär kycklingen i bitar.

Tips: Mise en place (förberedelse) är viktigt eftersom stekningen går fort, du hinner inte skära under tiden.
2 ✓

Stek korven i grytan tills den släpper sitt fett, ta sedan ur den. Bryn kycklingen i samma kryddiga fett, ta sedan ur den också.

Tips: Kycklingen behöver inte genomstekas helt, bara få en stekyta (Maillardreaktion), vilket ger extra smak.
3 ✓

Fräs lök-selleri-paprika trion i det kvarvarande fettet. När det är mjukt, tillsätt vitlöken och kryddorna (paprika, oregano, timjan, cayenne).

Tips: Vi 'väcker' kryddorna i fettet, så att de eteriska oljorna löses ut.
4 ✓

Blanda i tomatpurén, fräs i 1 minut, häll sedan på buljongen. Skrapa upp det som fastnat i botten av grytan (deglacering).

Tips: Det bruna lagret i botten av grytan är fullt av smak, buljongen löser upp det och lyfter in det i såsen.
5 ✓

Lägg tillbaka köttet, tillsätt riset, lagerbladet och Worcestershiresåsen. Koka upp.

Tips: Riset behöver inte kokas separat, det kommer att suga åt sig den kryddiga vätskan här.
6 ✓

Lägg på locket, sänk värmen till låg och låt sjuda i 20 minuter utan omrörning.

Tips: Om du rör om kokar stärkelsen ur riset och det blir en klibbig massa istället för lösa gryn.
7 ✓

Under de sista 5 minuterna, släng i räkorna på toppen (snabbt så inte ångan smiter ut). När räkorna är rosa och riset mjukt är det klart.

Tips: Räkornas proteiner tillagas på ett ögonblick; om du överkokar dem blir de sega.
8 ✓

Strö över färsk salladslök innan servering.

Tips: Den färska lökens krispighet kontrasterar mot den mjuka grytan.

Recept FAQ

Vad är skillnaden mellan Gumbo och Jambalaya?
I Jambalaya kokas riset tillsammans med grytan (som i en risotto), i Gumbo serveras riset separat bredvid den soppliknande grytan.
Det blev för starkt!
Cayennepeppar är lurt. Ta mindre nästa gång, eller servera med gräddfil/bröd för att dämpa hettan.

Ingredienser

  • 300 g Långkornigt ris
  • 300 g Kycklinglårfilé (tärnad)
  • 200 g Rökt korv (helst paprika-aktig)
  • 200 g Räkor (skalade)
  • 1 st Röd paprika
  • 2 st Selleristjälkar
  • 1 st Gul lök
  • 3 st Vitlöksklyftor
  • 100 g Tomatpuré
  • 7.5 dl Kycklingbuljong
  • 0.5 tsk Cayennepeppar
  • 1 tsk Rökt paprikapulver
  • 1 tsk Torkad oregano
  • 1 tsk Torkad timjan
  • 1 st Lagerblad
  • 1 msk Worcestershiresås
  • 2 msk Olja
  • 1 tsk Salt
  • 0.5 tsk Svartpeppar
  • 2 st Salladslökar