Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Jak-steak serverad med rostade grönsaker och färsk rosmarin
Perfekt brynt jak-steak med rosmarin och smör

Jak-steak

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter
Jakkött är en riktig specialitet: den rena luften och örterna på höglandsbetena ger köttet en djup, viltliknande men sötare smak. Eftersom jak är ett extremt magert djur kan köttet lätt torka ut, så vid stekning är hastighet och precision viktigast. Tekniken att ösa med smör och kryddor garanterar att steaken förblir saftig och smakrik.
🕒 Förberedelse 30 min
🍳 Tillagning 10 min
⌛ Total tid 40 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 480 kcal
🌍 Kök Internationell

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Gjutjärnspanna: för bästa värmehållning.
  • Kökstång: för att vända köttet.
  • Sked: för att ösa med smöret.

Allergiinformation

⚠️ Mjölk (smör)

Instruktioner

1 ✓

Ta ut köttet ur kylen minst 30 minuter före stekning. Torka torrt med hushållspapper, salta och peppra rikligt precis före stekning.

Tips: Kött med fuktig yta bryns inte, utan kokas. Saltet drar ut vätska, så salta antingen i god tid innan (40 min) eller precis före stekning! [Ytvatten hindrar Maillardreaktionen.]
2 ✓

Hetta upp pannan tills den ryker, häll sedan i oljan. Lägg i biffarna. Rör dem inte på 2-3 minuter!

Tips: Den plötsliga värmen karamelliserar köttets yta, vilket ger smak och textur.
3 ✓

Vänd köttet. Lägg då i smöret, rosmarinen och den krossade vitlöken.

Tips: Låt vitlöken vara kvar i skalet, så bränns den inte så fort men ger ändå ifrån sig arom.
4 ✓

Luta pannan lite och ös köttet kontinuerligt med en sked med det skummande, kryddiga smöret.

Tips: Denna teknik (basting) hjälper köttet att bli jämnt varmt inuti och ta smak av kryddorna utan att torka ut.
5 ✓

Ta ut biffarna när de nått önskad stekgrad (ska kännas elastiska, som din nästipp), och låt vila på en ljummen plats i 5-10 minuter.

Tips: Utan vila "blöder" köttet ur när du skär upp det och blir torrt. Låt fibrerna lugna sig.

Recept FAQ

Var får jag tag på jakkött?
Det är värt att leta hos gourmet-slaktare eller i specialbutiker för viltkött. Om du inte hittar det kan du ersätta receptet med mager oxfilé.
Hur mycket ska jag steka den?
Jakkött avnjuts bäst "rare" eller "medium-rare" (blodig eller medium blodig). Om du översteker det blir det segt.

Ingredienser

  • 4 st Jak-biffar (ca 200g/st, rumstempererade)
  • 2 msk Olivolja
  • 2 klyftor Vitlök (med skal, krossade)
  • 2 kvistar Färsk rosmarin
  • 50 g Smör
  • 10 g Grovt havssalt
  • 5 g Nymalen svartpeppar