Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Turkisk frukost med ägg, paprika och tomat Menemen med ost Vegansk quiche på kikärtsmjöl skuren i bitar Vegansk quiche på kikärtsmjöl Apelsin- och nejlikcider i glas Apelsin- och nejlikcider Polska plommonpierogi med florsocker och gräddfil Polska plommonpierogi Inlagda fikon serverade i glasburk Inlagda fikon Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Turkisk frukost med ägg, paprika och tomat Menemen med ost Vegansk quiche på kikärtsmjöl skuren i bitar Vegansk quiche på kikärtsmjöl Apelsin- och nejlikcider i glas Apelsin- och nejlikcider Polska plommonpierogi med florsocker och gräddfil Polska plommonpierogi Inlagda fikon serverade i glasburk Inlagda fikon
Jägerschnitzel serverad med svampsås och persilja
Krispig fläskschnitzel serverad med en rik champinjonsås

Jägerschnitzel

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter Snabba rätter
Jägerschnitzel är en ikonisk, mättande rätt i den tyska gastronomin, som ursprungligen utvecklades från svampsåser tillagat till vilt som fälldes under jakt. Den moderna versionens kärna är kontrasten: mötet mellan den nystekta, i fett krispiga paneringen och den rika, jordiga, gräddiga svampsåsen. Även om många tvistar om huruvida man får hälla sås på panerat kött, är det enligt tysk tradition just denna saftighet som är rättens själ.
🕒 Förberedelse 25 min
🍳 Tillagning 35 min
⌛ Total tid 1 tim
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 820 kcal
🌍 Kök Tyskt

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Köttklubba (slät yta)
  • Två stora stekpannor (en för köttet, en för såsen)
  • 3 djupa tallrikar för panering
  • Hushållspapper

Allergiinformation

⚠️ Gluten
⚠️ Ägg
⚠️ Mjölk

Instruktioner

1 ✓

Lägg köttskivorna mellan två lager plastfolie och banka ut dem med den släta sidan av köttklubban till ca en halv centimeters tjocklek. Målet är jämn tjocklek, inte papperstunt.

Tips: Vi luckrar upp köttstrukturen utan att förstöra fibrerna, så att det inte drar ihop sig vid stekning [muskelfiberdenaturering].
2 ✓

Salta och peppra det utbankade köttet på båda sidor och låt vila i 5-10 minuter.

Tips: Saltet drar ut vätska från ytan, som måste torkas av innan stekning, annars bildas ånga under paneringen [osmos].
3 ✓

Förbered paneringsstationen: mjöl i en tallrik, lättsaltat ägg uppvispat med gaffel i den andra, och ströbröd i den tredje.

Tips: Tillsätt en matsked vatten eller mjölk i ägget så blir paneringen luftigare.
4 ✓

Vänd köttet i mjölet, skaka av överskottet noga. Doppa i ägget och slutligen i ströbrödet. Tryck inte fast ströbrödet hårt, klappa bara lätt.

Tips: Mjölet fungerar som 'lim' mellan köttet och ägget. Om det är för mycket kvar lossnar paneringen från köttet.
5 ✓

Rengör svampen (tvätta inte!), skiva den. Finhacka löken. Smält smöret i en stekpanna och fräs löken tills den är genomskinlig.

Tips: Svamp fungerar som en svamp; om du tvättar den suger den åt sig vatten och kokas istället för att brynas.
6 ✓

Lägg i svampen och stek på hög värme tills den är gyllenbrun och börjar dofta. Salta och peppra.

Tips: Salta först i slutet av stekningen, eftersom salt drar ut vatten ur svampen vilket hindrar rostningen.
7 ✓

Häll på vitt vin, låt alkoholen ånga bort (ca 1-2 minuter), häll sedan på grädden. Sjud på svag värme tills såsen tjocknar och blir krämig.

Tips: Gräddens fetthalt stabiliserar såsen och gör konsistensen silkeslen [emulsion].
8 ✓

Hetta under tiden upp istret i en annan panna på medelhög värme. Stek köttet 3-4 minuter per sida tills det fått en gyllenbrun, krispig yta.

Tips: Fettet är lagom varmt om det börjar fräsa direkt när du lägger i en nypa ströbröd. Om det inte är tillräckligt varmt suger paneringen åt sig fett.
9 ✓

Låt det stekta köttet rinna av på hushållspapper, servera sedan genast: skeda den heta svampsåsen över köttet (eller bredvid) och strö över färsk persilja.

Tips: Servera genast så att paneringens krispighet och såsens krämighet framträder samtidigt.

Recept FAQ

Blir inte paneringen blöt av såsen?
Jo, om den ligger i den länge. Därför serveras 'jägarschnitzeln' alltid nylagad: vi häller såsen över det heta köttet precis innan servering, så paneringen inte hinner mjukna helt.
Varför lossnar paneringen från köttet?
Om köttet var blött innan panering, eller om fettet inte var tillräckligt hett, kan paneringen lossna. Torka alltid köttet torrt!

Ingredienser

  • 4 st Fläskkotlett eller karré (benfri)
  • 100 g Vetemjöl
  • 2 st Ägg (storlek L)
  • 150 g Ströbröd
  • 4 msk Ister (för stekning)
  • 50 g Smör
  • 300 g Bruna champinjoner
  • 2 dl Vispgrädde (min. 30%)
  • 0.5 dl Torrt vitt vin
  • 1 liten Gul lök
  • 1 tsk Salt
  • 1 krm Svartpeppar
  • 1 knippe Färsk persilja