Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Italiensk risotto med krämig konsistens, dekorerad med ost och kryddor
Autentisk italiensk risrätt tillagad till perfektion med vitt vin

Italiensk risotto

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter
Risotto är inte bara 'risrätt', utan en teknisk process. Kärnan är att massera risets yta under omrörning, vilket långsamt löser upp stärkelsen från kornen – detta reder vätskan till en krämig sås utan tillsats av grädde. Processen kräver tålamod: den kan inte lämnas ensam, den kräver ständig omsorg och vätska tillsatt lite i taget.
🕒 Förberedelse 15 min
🍳 Tillagning 25 min
⌛ Total tid 40 min
🍽️ Portioner 5 portioner
🔥 Kalorier 480 kcal
🌍 Kök Italiensk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Bred, tjockbottnad panna (för avdunstning)
  • Slev
  • Träsked

Allergiinformation

⚠️ Mjölk

Instruktioner

1 ✓

Håll buljongen sjudande varm i en separat kastrull. Hetta upp olja och 20 g smör i pannan, och fräs löken mjuk utan att den tar färg.

Tips: Kall buljong skulle chocka riset och stanna av tillagningen vid varje slev, vilket gör att kornen faller sönder utanpå men förblir hårda inuti.
2 ✓

Tillsätt riset och fräs i 1-2 minuter tills kornens kanter blir genomskinliga men mitten förblir vit.

Tips: Detta är 'tostatura'. Värmen gör att stärkelsen vandrar till ytan och riskornen får en skorpa så de inte faller sönder.
3 ✓

Häll på vinet och rör om tills alkoholdoften försvunnit och vätskan sugits upp av riset.

Tips: Vinets syra är en oumbärlig motvikt till smörets och ostens fetma.
4 ✓

Börja tillsätta den heta buljongen en slev i taget. Vänta alltid tills riset sugit upp föregående omgång medan du rör om konstant.

Tips: Den ständiga omrörningen gnider kornen mot varandra, vilket löser upp stärkelsen som ger krämigheten.
5 ✓

Smaka av efter ca 18-20 minuter. Riset ska vara mjukt men ha ett litet tuggmotstånd i mitten (al dente).

Tips: Koka inte för länge! Risotton ska vara flytande, inte en klump (italienarna kallar det 'all'onda', alltså vågig).
6 ✓

Dra av från värmen. Rör i resten av det kalla smöret och parmesanen. Täck över och låt vila i 2 minuter.

Tips: Detta är 'mantecatura'. Vilandet och fettemulsionen gör sluttexturen perfekt.
7 ✓

Servera genast, strösslad med persilja och peppar.

Tips: Risotton väntar inte på gästen, gästen väntar på risotton.

Recept FAQ

Varför knastrar riset?
Mitten förblev rå. Antingen kokade du bort vätskan för fort, eller så tillsatte du inte buljongen tillräckligt tålmodigt.
Varför blev det en klibbig gröt?
Du kokade det för länge, eller använde inte risottoris.

Ingredienser

  • 300 g Risottoris (Arborio eller Carnaroli)
  • 60 g Smör (kallt, tärnat)
  • 1 st Gul lök (finhackad)
  • 2 klyftor Vitlök
  • 1 dl Torrt vitt vin
  • 12 dl Grönsaksbuljong (hålls varm)
  • 60 g Parmesanost (färskriven)
  • 1 knippe Färsk persilja
  • 2 msk Olivolja
  • 1 tsk Salt
  • 0.5 tsk Nymalen svartpeppar