Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Inlagd kronärtskocka i burk
Späda kronärtskockshjärtan konserverade med citron och örter, en elegant antipasti.

Inlagd kronärtskocka

Författare: Flavelo
Recept Tillbehör Sallader
Att rensa kronärtskockor kräver tålamod, men resultatet väger upp för allt. De späda hjärtana behåller sin eleganta, nötiga smak när de läggs in, vilket framhävs av citronens och ättikans fräschör. Detta är inte den oljiga varianten från butik: det är en krispig, fräsch, lätt version som klarar sig fint på egen hand på en antipastitallrik.
🕒 Förberedelse 40 min
🍳 Tillagning 10 min
⌛ Total tid 3 dagar 50 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 70 kcal
🌍 Kök Medelhavet

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Vass liten kniv
  • Stor skål med citronvatten
  • Kastrull
  • Steriliserad burk

Allergiinformation

⚠️ Senap

Instruktioner

1 ✓

Förbered en skål med vatten och saften av en citron. Bryt av kronärtskockornas yttre hårda blad tills du når det ljusgula, mjuka inre. Skär av toppen (den taggiga delen), skala stjälken. Lägg genast i citronvattnet.

Tips: Om det finns 'hår' (blomämnena i mitten av hjärtat), skrapa ur det med en tesked. På babykronärtskockor är detta inte störande än.
2 ✓

Dela de rensade hjärtana i halvor eller kvartar.

Tips: Håll dem alltid under vattnet.
3 ✓

Koka upp vatten i en kastrull och koka kronärtskockorna i 5-8 minuter tills en knivspets lätt går igenom. Häll av vattnet.

Tips: Förkokning är obligatorisk, rå kronärtskocka är hård och besk.
4 ✓

Gör lagen: koka upp ättika, vatten, salt, socker och kryddorna. Låt svalna.

Tips: Den svalnade lagen bevarar den kokta kronärtskockans konsistens.
5 ✓

Lägg kronärtskockorna i burken med vitlöken, häll på lagen och 50 ml citronsaft.

Tips: Den extra citronsaften hjälper till att bevara den ljusa färgen under lagringen.
6 ✓

Låt mogna i kylskåp i 48 timmar.

Tips: Ringla olivolja över och strö på persilja vid servering.

Recept FAQ

Varför blir den brun?
Kronärtskockans snittyta oxiderar på några ögonblick i luften. Därför måste den genast läggas i citronvatten.
Vilken del ska användas?
Bara det späda inre hjärtat och stjälkens mjuka innerdel. De yttre, hårda bladen är oätliga, var hänsynslös vid rensningen!

Ingredienser

  • 500 g Färsk kronärtskocka (små, späda)
  • 500 ml Vatten (till lagen)
  • 250 ml Ättiksprit (12%)
  • 20 g Salt
  • 30 g Strösocker
  • 3 klyftor Vitlök
  • 2 st Lagerblad
  • 1 tsk Hel svartpeppar
  • 1 tsk Senapsfrö
  • 1 msk Färsk dill
  • 50 ml Citronsaft (plus 1 citron i vattnet)