Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Hjortytterfilé med enbärssås serverad med rostade grönsaker
Mör hjortytterfilé i en rik enbärs- och rödvinssås

Hjortytterfilé med enbärssås

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter
Hjortytterfilé är vilträtternas drottning: elegant, magert kött som inte tål att överstekas. I detta recept sammanför vi skogens smaker: enbärens hartsiga, barrliknande arom och rödvinets tanniner balanserar köttets sötma perfekt. En riktig festmåltid som kan lagas hemma med restaurangkvalitet.
🕒 Förberedelse 20 min
🍳 Tillagning 25 min
⌛ Total tid 45 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 580 kcal
🌍 Kök Internationell

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Stekpanna (helst stål eller gjutjärn): för perfekt stekyta.
  • Mortel: för att krossa kryddorna färska.
  • Visp: för att göra såsen slät.

Allergiinformation

⚠️ Mjölk (smör, grädde)
⚠️ Svaveldioxid (vin)

Instruktioner

1 ✓

Ta ut köttet ur kylen 30 minuter före stekning. Krossa enbären grovt i en mortel och gnid in köttet med dem tillsammans med salt och peppar.

Tips: Rumstempererat kött steks jämnare. Det är värt att värma enbären lite i en torr panna innan användning.
2 ✓

Hetta upp oljan i stekpannan tills den ryker. Stek köttet runt om i 2-3 minuter per sida tills det fått en fin mörkbrun yta, ta sedan upp det på en tallrik och täck med folie.

Tips: Stick inte i köttet med en gaffel, då rinner den värdefulla köttsaften ut! Använd en tång.
3 ✓

Fräs den finhackade schalottenlöken och vitlöken i det kvarvarande fettet på medelvärme.

Tips: De bruna bitarna som fastnat i botten av pannan är smakbomber, lämna dem inte där! [Dessa är karamelliserade proteiner och sockerarter.]
4 ✓

Häll på rödvinet och skrapa upp stekresterna med en träslev. Koka på hög värme tills det reducerats till hälften.

Tips: Reduceringen koncentrerar smakerna och tjockar såsen.
5 ✓

Tillsätt buljongen och timjan, koka sedan vidare tills såskonsistens uppnås. Rör då i grädden.

Tips: Grädden ger mjukhet och binder samman smakerna.
6 ✓

Dra av från värmen och vispa i det kalla smöret bit för bit tills det smälter och gör såsen blank.

Tips: Det kalla smöret emulgerar såsen, vilket gör den sammetslen och tjock. [Detta är tekniken att montera sås.]
7 ✓

Skiva upp det vilade köttet (det ska vara rosa inuti) och ringla över den heta, doftande såsen.

Tips: Under vilan slappnar fibrerna av och köttsafterna, som vandrat in i köttets mitt på grund av värmen, fördelar sig igen.

Recept FAQ

Vad gör jag om köttet blivit torrt?
Tyvärr är det svårt att rädda överstekt viltkött. Försök att skära det i tunna skivor och servera med rikligt med sås för att återföra lite fuktighet.
Jag har inga enbär, vad kan jag ersätta med?
Du kan prova med lite rosmarin eller gin, men enbärens unika smak är svår att ersätta helt.

Ingredienser

  • 600 g Hjortytterfilé (putsad)
  • 10 g Torkade enbär
  • 2 dl Torrt rödvin (t.ex. Cabernet Sauvignon)
  • 2.5 dl Oxbuljong
  • 2 st Schalottenlök
  • 2 klyftor Vitlök
  • 50 g Kallt smör
  • 2 msk Olivolja
  • 5 g Färsk timjan
  • 10 g Salt
  • 5 g Nymalen svartpeppar
  • 1 tsk Vispgrädde (min. 30%)