Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Helstekt vildsvin på spett med örter och rostade grönsaker
Traditionellt vildsvin stekt på spett över öppen eld

Helstekt vildsvin på spett

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter
Att steka på spett är mänsklighetens äldsta matlagningsteknik och än idag höjdpunkten på gemensamma fester. Vildsvinskött är kompaktare och mörkare än tamgris, med intensiv smak av skog. När det roterar över elden öser köttets eget fett ytan kontinuerligt, medan röken och kryddmarinaden bildar en skorpa. Detta är ingen snabb middag, utan en heldagsceremoni.
🕒 Förberedelse 12 tim
🍳 Tillagning 5 tim
⌛ Total tid 17 tim
🍽️ Portioner 10 portioner
🔥 Kalorier 550 kcal
🌍 Kök Internationell

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Rotisserieställning: Måste klara köttets vikt.
  • Köttkrokar/Bindtråd: För att fästa köttet.
  • Stektermometer: Oumbärlig.

Allergiinformation

⚠️ Svaveldioxid (vin)

Instruktioner

1 ✓

Putsa köttet från hinnor, men lämna kvar lite fettlager som skydd mot uttorkning. Torka torrt.

Tips: Hinnor (silverhud) drar ihop sig under stekning och förblir hårda, så de måste bort.
2 ✓

Gör marinaden: krossa vitlöken, finhacka örterna och blanda med olja, citronsaft, salt, peppar och brutna lagerblad. Gnid in köttet ordentligt, slå in det och låt ligga i kylen i minst 12 timmar.

Tips: Syror (citron) och salt förbereder proteinerna (denaturering) så att de kan hålla mer vätska under stekningen.
3 ✓

Ta ut köttet och fäst det på spettet med gafflarna. Bind upp med tråd så att formen blir kompakt och det roterar jämnt (inga utstickande delar som bränns).

Tips: Tyngdpunkten ska vara i mitten, annars rycker spettet och motorn kan gå sönder, eller köttet steks ojämnt.
4 ✓

Förbered glöden på båda sidor om köttet (inte direkt under!). Ställ en form under för att samla upp droppande fett.

Tips: Om elden är direkt under fattar det droppande fettet eld och bränner köttet. Värme från sidan ger fin stekning.
5 ✓

Stek i 4-5 timmar. Blanda resten av marinaden med vitt vin och pensla köttet var 20:e minut.

Tips: Principen om avdunstningskylning: när vätskan avdunstar kyls köttytan, så insidan hinner bli klar utan att utsidan förkolnar.
6 ✓

När innertemperaturen når 72-75°C, ta bort från värmen. Låt vila 20 minuter innan det skärs upp.

Tips: Stora köttstycken behöver massor av tid för temperaturutjämning (vila) så att safterna lugnar sig.

Recept FAQ

Behöver man marinera vildsvin?
Ja! Marinadens syra (citron, vin) hjälper till att möra de hårda muskelfibrerna, och kryddorna tar bort eventuell frän viltsmak.
Vilket trä ska jag använda till elden?
Lövträ (bok, ek). Barrträ (tall, gran) innehåller kåda och ger dålig smak åt köttet.

Ingredienser

  • 5 kg vildsvinskött (rygg eller stek i ett stycke)
  • 10 klyftor vitlök
  • 20 g färsk rosmarin
  • 15 g färsk timjan
  • 1.5 dl olivolja
  • 0.5 dl citronsaft
  • 30 g salt (grovt)
  • 15 g hel svartpeppar (krossad)
  • 5 st lagerblad
  • 3 dl torrt vitt vin (till pensling)