Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Turkisk frukost med ägg, paprika och tomat Menemen med ost Vegansk quiche på kikärtsmjöl skuren i bitar Vegansk quiche på kikärtsmjöl Apelsin- och nejlikcider i glas Apelsin- och nejlikcider Polska plommonpierogi med florsocker och gräddfil Polska plommonpierogi Inlagda fikon serverade i glasburk Inlagda fikon Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Turkisk frukost med ägg, paprika och tomat Menemen med ost Vegansk quiche på kikärtsmjöl skuren i bitar Vegansk quiche på kikärtsmjöl Apelsin- och nejlikcider i glas Apelsin- och nejlikcider Polska plommonpierogi med florsocker och gräddfil Polska plommonpierogi Inlagda fikon serverade i glasburk Inlagda fikon
Grillade lammkotletter serverade med rosmarin och citron
Perfekt grillade lammkotletter serverade med rosmarinkvistar

Grillade lammkotletter

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter Snabba rätter
Lammkött är medelhavskökets drottning, som belönar det enklaste tillagningssättet bäst. Receptet bygger på värmeöverföringens fysik (direkt värme) och enzymatisk marinering. Rosmarin och citron ger inte bara smak, utan citronsyran förbehandlar köttet fint, medan den direkta grillningen skapar en karamelliserad stekyta som stänger inne safterna.
🕒 Förberedelse 15 min
🍳 Tillagning 10 min
⌛ Total tid 1 tim 10 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 520 kcal
🌍 Kök Medelhavs

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Grill eller räfflad gjutjärnspanna: för att hålla värmen och för de karaktäristiska ränderna.
  • Köttermometer: för exakt stekning (oumbärligt!).
  • Pensel: för applicering av marinad.

Instruktioner

1 ✓

Torka köttet helt torrt med hushållspapper. Detta är det viktigaste steget för bra stekt kött.

Tips: Om köttytan är blöt måste vattnet ånga bort (100°C) innan stekytebildningen (Maillard-reaktionen, 140°C+) kan komma igång. Det fuktiga köttet ångas, det steks inte.
2 ✓

Gör marinaden: blanda olja, citronsaft, pressad vitlök, hackad rosmarin och peppar. Tillsätt INTE saltet än!

Tips: Oljan löser upp kryddornas fettlösliga smakämnen. Saltet skulle dra ut vätskan ur köttet i förtid.
3 ✓

Pensla köttet med marinaden och vila i kylen i 30-45 minuter. Ta ut 20 minuter före stekning så att det får rumstemperatur.

Tips: Om du lägger kallt kött i den heta pannan bränns utsidan innan insidan är genomstekt. Tempereringen garanterar jämn stekning. (Värmefördelning).
4 ✓

Värm grillen eller stekpannan tills den ryker. Salta kotletterna precis före stekning.

Tips: Den höga värmen garanterar snabb bryning, vilket ger smak.
5 ✓

Stek 3-4 minuter per sida. För medium rare, sikta på en innertemperatur på 54-57°C.

Tips: Proteinernas struktur är temperaturberoende. Över 60°C börjar köttfibrerna hårdna och pressa ut vattnet, så köttet blir torrt. (Denaturering).
6 ✓

Ta av från värmen och vila på varm plats i 5-10 minuter före servering.

Tips: Under vilan ökar köttsafternas viskositet (de tjocknar), så all saft rinner inte ut på tallriken när du skär i det.
7 ✓

Servera med färsk citronklyfta och rosmarinkvist.

Tips: Lammfett har en karaktäristisk "talgig" smak, som den färska citronens syra balanserar perfekt.

Recept FAQ

Varför måste man vila köttet?
Vid stekning drar muskelfibrerna ihop sig av värmen och pressar in vätskan i köttets mitt. Vid vila slappnar fibrerna av och safterna fördelas åter i hela skivan.
När ska jag salta?
Antingen direkt före stekning eller minst 40 minuter innan. Under mellantiden drar saltet ut vätska, vilket hindrar bryningen.

Ingredienser

  • 8 st Lammkotletter (med ben, rumstempererade)
  • 4 klyftor Vitlök (pressad)
  • 2 kvistar Färsk rosmarin (finhackad)
  • 4 msk Extra jungfruolivolja
  • 2 msk Färsk citronsaft
  • 1 tsk Grovt havssalt
  • 1 tsk Nymalen svartpeppar