Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Grillade kalkonklubbor serverade med färska örter och ugnsrostade grönsaker.
Hälsosamma och smakrika grillade kalkonklubbor

Grillade kalkonklubbor

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter
Kalkonunderlåret är fågelns riktiga 'tungviktare': mörkt kött, fullt av smak och karaktär, men det har också en hårdare sida. Eftersom denna muskel arbetade mycket under djurets liv, innehåller den mer bindväv än bröstfilén. Hemligheten här är tålamodets och kemins lekfulla dans: den syrliga marinaden börjar mjuka upp fibrerna, och den långsamma grillningen förvandlar senorna till mört kött, medan skinnet blir krispigt. Med ett sådant lår stillar du inte bara hungern, utan håller en rustik festmåltid.
🕒 Förberedelse 15 min
🍳 Tillagning 30 min
⌛ Total tid 2 tim 45 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 520 kcal
🌍 Kök Internationell

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Vass kniv för putsning
  • Stor blandningsskål för marinad
  • Förslutningsbar skål eller påse som tål kylskåp
  • Grilltång
  • Stektermometer (för säkerhets skull)
  • Pensel för pensling

Allergiinformation

⚠️ Senap

Instruktioner

1 ✓

Förberedelse: tvätta låren och torka dem sedan helt torra med hushållspapper.

Tips: Fuktigt kött steks inte, det kokas. Om du vill ha krispigt skinn är vattnet din fiende (Maillardreaktionen startar först över 140°C, vatten kokar vid 100°C).
2 ✓

Blanda marinaden: rör ihop olivolja, citronsaft, honung, senap, vitlökspulver, paprika, timjan, salt och peppar i en skål till en jämn massa.

Tips: Senapen smaksätter inte bara här, utan hjälper till att hålla ihop oljan och citronsaften (emulgering).
3 ✓

Massera in köttet: vänd låren i marinaden, se till att det kommer in i alla veck. Täck över och ställ i kylen i minst 2 timmar.

Tips: Citronsaftens syra 'försmälter' köttet, luckrar upp fibrerna, så resultatet blir mörare (proteindenaturering).
4 ✓

Förvärm grillen till medelvärme. Pensla gallret tunt med olja innan du lägger på köttet.

Tips: Lägg köttet på hett galler, annars fastnar det. Metallens porer vidgas av värmen, och oljan fyller dessa.
5 ✓

Stek låren: lägg dem på gallret och stek 10-12 minuter per sida. Det är klart när skinnet är mörkt gyllenbrunt och blåsigt, och doften är sötaktigt rökig.

Tips: På grund av honungen bränns skinnet lätt, så lämna inte grillen! Om det blir väldigt brunt, dra köttet till en svalare del av gallret (indirekt värme).
6 ✓

Kontrollera att det är klart: om du har en stektermometer ska den visa 75°C på tjockaste stället. Om inte, stick i en gaffel – om saften som rinner ut är klar och inte blodig, är det klart.

Tips: Det tar längst tid vid benet att bli genomstekt, kolla alltid där.
7 ✓

Vila: ta av köttet, täck löst med aluminiumfolie och låt stå i 10 minuter före servering.

Tips: Under stekningen vandrar vätskan i köttet mot ytan. Vid vila 'omgrupperar' sig denna saft mellan fibrerna, så rinner den inte ut vid första snittet (osmotisk tryckutjämning).

Recept FAQ

Varför blev köttet hårt?
Du stekte det antagligen på för hög värme för snabbt. Låret behöver tid för att de inre fibrerna ska mjukna. Sänk värmen nästa gång och stek längre.
Kan jag byta ut honungen?
Ja, lönnsirap eller farinsocker fungerar också utmärkt, huvudsaken är att det finns något som karamelliseras på skinnet.
Kan jag steka i ugn också?
Javisst! 200 grader på galler blir också gott, bara den rökiga smaken kommer att saknas.

Ingredienser

  • 4 st Kalkonunderlår (rumstempererade)
  • 3 msk Extra virgin olivolja
  • 1 tsk Vitlökspulver
  • 1 tsk Paprikapulver (mild)
  • 1 tsk Torkad timjan
  • 1.5 tsk Salt
  • 1 tsk Nymalen svartpeppar
  • 2 msk Färsk citronsaft
  • 1 msk Honung
  • 1 tsk Senap (valfritt, men rekommenderas)