Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Avgolemono citronsås serverad med fisk och grönsaker
Frisk och smakrik grekisk avgolemono-citronsås

Grekisk avgolemono-citronsås

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter Såser och röror
Avgolemono (avgo=ägg, lemoni=citron) är det grekiska kökets sammetslena underverk. Tekniken handlar om 'temperering' eller värmeutjämning: den heta vätskan måste tillsättas försiktigt till ägget för att skapa en krämig emulsion, inte en citronsmakande äggröra. Denna sås är det klassiska tillbehöret till fyllda vinblad (dolmades), men passar också utmärkt till fisk.
🕒 Förberedelse 10 min
🍳 Tillagning 10 min
⌛ Total tid 20 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 105 kcal
🌍 Kök Grekisk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Kastrull
  • Visp (oumbärlig)
  • Djup skål för blandning

Allergiinformation

⚠️ Ägg

Instruktioner

1 ✓

Koka upp buljongen och vattnet i kastrullen, dra sedan av från värmen och låt svalna i 2 minuter.

Tips: Kokande vätska skulle få ägget att koagulera direkt. Målet är en temperatur runt 80-85°C.
2 ✓

Vispa äggulorna med citronsaften i en skål tills de vitnar.

Tips: Den sura citronsaften hjälper till att stabilisera äggproteinerna så att de inte koagulerar lika lätt av värmen.
3 ✓

Nu kommer tricket: ta en slev varm buljong och häll den i en tunn stråle i äggskålen under ständig, snabb vispning.

Tips: Detta är temperering. Vi höjer gradvis äggets temperatur så att det vänjer sig vid värmen.
4 ✓

Upprepa detta med ytterligare 2-3 slevar soppa, och häll sedan tillbaka allt i kastrullen med resten av buljongen.

Tips: Den utspädda äggblandningen kan nu säkert blandas med resten av vätskan.
5 ✓

Värm på mycket låg värme under ständig omrörning (KOKA INTE!) tills den tjocknar och blir krämig.

Tips: Om du når kokpunkten kokar äggulan och blir grynig. Det ska bara ånga!

Recept FAQ

Ägget skar sig (blev grynigt)?
Soppan var för het när du hällde den i ägget, eller så kokade du upp den på slutet. Tyvärr är det svårt att rädda, men texturen kan eventuellt förbättras genom mixning.
För sur?
Grekerna gillar det surt, men du kan använda mindre citronsaft.

Ingredienser

  • 3 st Äggulor (rumstempererade)
  • 0.5 dl Färskpressad citronsaft
  • 5 dl Silad kycklingbuljong
  • 1 dl Vatten
  • 1 nypa Salt
  • 1 nypa Mald vitpeppar