Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Gräddmunkar serverade med florsocker
Luftig munk fylld med söt grädde och toppad med ett snötäcke av florsocker.

Gräddmunkar

Författare: Flavelo
Recept Bakverk och desserter
Den fyllda munken är vetedegarnas non plus ultra. Här är målet att skapa en så luftig struktur att den kan hålla den rika krämen utan att bli tung. Tecknet på en perfekt munk är 'midjan' (tan line): en ljus rand runt munkens mitt som visar att degen var så lätt att den flöt på oljans yta och inte sjönk.
🕒 Förberedelse 30 min
🍳 Tillagning 10 min
⌛ Total tid 2 tim 10 min
🍽️ Portioner 6 portioner
🔥 Kalorier 420 kcal
🌍 Kök Amerikansk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Köksassistent (rekommenderas för knådning)
  • Köks-termometer (för olja - nödvändigt!)
  • Spritspåse med lång tyll
  • Stor kastrull för fritering

Allergiinformation

⚠️ Gluten
⚠️ Mjölk
⚠️ Ägg

Instruktioner

1 ✓

Blanda mjöl, socker, jäst och salt i en bunke. Tillsätt den ljumna mjölken, äggen och vaniljen. Börja knåda.

Tips: Saltet får inte komma i direkt kontakt med jästen i början eftersom det kan hämma effekten.
2 ✓

När degen gått ihop, tillsätt det mjuka smöret bitvis medan du fortsätter knåda. Knåda tills degen är blank, smidig och klarar 'fönstertestet' (kan dras ut tunt utan att brista).

Tips: Fettet tillsätts på slutet eftersom det täcker mjölpartiklarna och hindrar glutenbildning. Om du tillsätter det sist blir degens struktur starkare.
3 ✓

Forma till en boll, täck över och låt jäsa till dubbel storlek på en varm plats (ca 1 timme).

Tips: En dragfri plats på 25-27 grader är idealisk.
4 ✓

Stjälp upp degen på lätt mjölat bakbord, kavla ut till ca 1,5-2 cm tjocklek. Stansa ut rundlar.

Tips: Knåda inte om degen före kavling så att en del av luftbubblorna finns kvar.
5 ✓

Lägg munkarna på bakplåtspappersrutor, täck över och jäsa igen i 30-40 minuter. De är klara när fördjupningen efter ett lätt fingertryck sakta går tillbaka.

Tips: Pappersrutorna hjälper till så att du inte behöver ta i degen vid fritering, så du trycker inte ihop den luftiga strukturen.
6 ✓

Hetta upp oljan till 175°C. Fritera munkarna i ca 2 minuter per sida tills de är gyllenbruna.

Tips: Vid rätt temperatur flyter munken upp till ytan direkt.
7 ✓

Ta upp på hushållspapper och låt svalna HELT.

Tips: Om du fyller dem ljumna smälter krämen.
8 ✓

Vispa den kalla grädden med florsockret till hårt skum. Fyll i en spritspåse.

Tips: Grädden ska vara mycket kall, annars skär den sig (blir smör) när du vispar.
9 ✓

Gör ett hål i sidan av munken (t.ex. med en ätpinne), vrid runt verktyget för att göra plats för krämen och fyll sedan rikligt.

Tips: Det är bra när du känner att munken blir tung i handen.

Recept FAQ

Varför blev den oljig och platt?
Antingen var munkarna överjästa (strukturen kollapsade) eller så var oljan för kall.
Kan jag fylla dem varma?
STRÄNGT FÖRBJUDET! Vispgrädden eller smörkrämen smälter direkt i den varma degen. Vänta tills de är helt kalla.
Degen drar ihop sig vid kavling.
Glutentrådarna är spända. Låt degen vila i 10 minuter och försök igen.

Ingredienser

  • 500 g Vetemjöl (Special)
  • 80 g Strösocker
  • 7 g Torrjäst
  • 1 nypa Salt
  • 250 ml Ljummen mjölk
  • 2 st Ägg (M, rumsvarma)
  • 50 g Smör (mjukt, rumsvarmt)
  • 1 tsk Vaniljextrakt
  • 200 ml Vispgrädde (min 30%, kall)
  • 50 g Florsocker
  • 1 liter Olja till fritering