Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Turkisk frukost med ägg, paprika och tomat Menemen med ost Vegansk quiche på kikärtsmjöl skuren i bitar Vegansk quiche på kikärtsmjöl Apelsin- och nejlikcider i glas Apelsin- och nejlikcider Polska plommonpierogi med florsocker och gräddfil Polska plommonpierogi Inlagda fikon serverade i glasburk Inlagda fikon Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Turkisk frukost med ägg, paprika och tomat Menemen med ost Vegansk quiche på kikärtsmjöl skuren i bitar Vegansk quiche på kikärtsmjöl Apelsin- och nejlikcider i glas Apelsin- och nejlikcider Polska plommonpierogi med florsocker och gräddfil Polska plommonpierogi Inlagda fikon serverade i glasburk Inlagda fikon
Fyllda champinjoner med persilja och vegansk ost
Enkla och goda fyllda champinjoner, även i vegansk version

Fyllda champinjoner

Författare: Flavelo
Recept Vegetariskt & Veganskt Förrätter
Svamp är en 'umami-bomb' som förlorar vatten (dehydreras) vid stekning, vilket gör att smakerna koncentreras. Syftet med fyllningen är inte bara smaksättning utan också texturspel: den mjuka svampkroppen står i kontrast till det krispiga ströbrödet. Eftersom svamp beter sig som en svamp är avdunstning av överflödig fukt nyckeln till perfekt konsistens.
🕒 Förberedelse 15 min
🍳 Tillagning 20 min
⌛ Total tid 35 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 90 kcal
🌍 Kök Internationell

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Bakplåt klädd med bakplåtspapper
  • Stekpanna till fyllningen
  • Pensel för rengöring

Allergiinformation

⚠️ Gluten

Instruktioner

1 ✓

Rengör svampen torrt (med hushållspapper eller pensel), blötlägg inte i vatten.

Tips: Svampens porösa struktur skulle suga åt sig vatten som skulle avgå vid tillagning och blöta ner den krispiga fyllningen.
2 ✓

Bryt försiktigt loss fötterna och finhacka dem.

Tips: Fötterna är lika ätbara och goda, det vore synd att slänga dem. Finhackade är de en utmärkt bas för fyllning.
3 ✓

Hetta upp olja i en panna och fräs de hackade fötterna och den pressade vitlöken tills det doftar.

Tips: Denna förstekning (Maillardreaktion) fördjupar smakerna och avlägsnar en del av fötternas vatteninnehåll.
4 ✓

Ta av från värmen, rör i ströbröd, hackad persilja, salt, peppar och hälften av osten.

Tips: Ströbrödet suger åt sig den kryddiga oljan och svampvätskan, vilket gör det smakrikt.
5 ✓

Lägg svamphattarna på plåten (med öppningen uppåt), salta dem lätt och fyll dem med röran.

Tips: Saltning hjälper till att dra ut svampens fukt under stekning.
6 ✓

Strö över resten av osten och grädda i 180°C i ca 20 minuter tills toppen är gyllenbrun.

Tips: Håll koll på färgen! Den gyllenbruna färgen indikerar karamellisering och krispig konsistens.

Recept FAQ

Varför blev resultatet vattnigt?
Svamp släpper mycket vätska. Tvätta den inte i vatten före tillagning (torka bara av), och stek på högre värme så att vattnet kan avdunsta.
Osten rann ut.
Packa inte fyllningen för hårt, och använd en ost som rinner mindre, eller blanda den med ströbrödet.

Ingredienser

  • 8 st Stora champinjoner
  • 50 g Ströbröd (helst grövre)
  • 2 klyftor Vitlök
  • 2 msk Olivolja
  • 1 knippe Färsk persilja
  • 1 tsk Salt
  • 0,5 tsk Nymald peppar
  • 50 g Vegansk ost eller parmesan