Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Turkisk frukost med ägg, paprika och tomat Menemen med ost Vegansk quiche på kikärtsmjöl skuren i bitar Vegansk quiche på kikärtsmjöl Apelsin- och nejlikcider i glas Apelsin- och nejlikcider Polska plommonpierogi med florsocker och gräddfil Polska plommonpierogi Inlagda fikon serverade i glasburk Inlagda fikon Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Turkisk frukost med ägg, paprika och tomat Menemen med ost Vegansk quiche på kikärtsmjöl skuren i bitar Vegansk quiche på kikärtsmjöl Apelsin- och nejlikcider i glas Apelsin- och nejlikcider Polska plommonpierogi med florsocker och gräddfil Polska plommonpierogi Inlagda fikon serverade i glasburk Inlagda fikon
Ugnsstekt fylld kalkon med krispigt skinn och rik fyllning.
Vackert brynt kalkon fylld med örter, redo att trancheras.

Fylld kalkon

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter
Thanksgivings och julens monumentala huvudrätt. Kalkonköttet (särskilt bröstet) tenderar att torka ut eftersom fetthalten är mycket låg. Teknikens mål är att motverka detta: kryddsmöret som fylls under skinnet öser köttet kontinuerligt 'inifrån', och fyllningen avger ånga inifrån. Den långsamma stekningen säkerställer att den stora kroppen blir genomstekt utan att utsidan blir förkolnad.
🕒 Förberedelse 30 min
🍳 Tillagning 3 tim
⌛ Total tid 3 tim 30 min
🍽️ Portioner 8 portioner
🔥 Kalorier 550 kcal
🌍 Kök Ungersk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Stor långpanna (där fågeln får plats)
  • Stektermometer (kritiskt!)
  • Snöre för uppbindning

Allergiinformation

⚠️ Selleri
⚠️ Mjölk

Instruktioner

1 ✓

Ta ut kalkonen ur kylen 1 timme före stekning, torka den torr. Salta och peppra in- och utvändigt.

Tips: Rumstempererat kött steks jämnare. Det torra skinnet blir krispigare.
2 ✓

Blanda det mjuka smöret med den pressade vitlöken, hackade örter, salt och peppar.

Tips: Detta 'kryddsmör' ger smaken och saftigheten.
3 ✓

Stick försiktigt in handen under kalkonens skinn vid bröstet och låret (lossa för hand), och smörj in med kryddsmöret under skinnet.

Tips: På så sätt smaksätter smöret köttet direkt, och rinner inte av direkt.
4 ✓

Fyll bukhålan med halverad lök, citron, morot, selleri (behöver inte ätas, bara smaksätter). Bind ihop benen.

Tips: Grönsakernas ånga smaksätter fågeln inifrån. Uppbindningen (trussing) hjälper till att hålla formen kompakt och steka jämnt.
5 ✓

Lägg i en långpanna, häll vin under, och stek i 160–170°C i ca 3–3,5 timmar. Ös med spadet var 30:e minut.

Tips: Om skinnet blir brunt för tidigt, täck med folie.
6 ✓

Ta ut och låt vila i 20–30 minuter före tranchering.

Tips: Under vilan strömmar köttsafterna, som vandrat till ytan under stekningen, tillbaka mellan fibrerna. Om du skär direkt rinner saften ut och det blir torrt.

Recept FAQ

Hur vet jag att den är genomstekt?
Det säkraste är en stektermometer: den ska nå 74°C vid lårets tjockaste del. Om du inte har någon, stick i låret: om saften som rinner ut är klar (inte rosa), då är den klar.
Bröstet blev torrt. Vad gjorde jag för fel?
Du stekte den för länge. Bröstet blir klart snabbare än låret. Täck bröstet med aluminiumfolie efter halva stektiden.

Ingredienser

  • 1 st Hel kalkon (köksfärdig, ca 3–4 kg)
  • 150 g Smör (mjukt)
  • 1 st Vitlök (pressad)
  • 1 knippe Färsk rosmarin och timjan
  • 1 st Citron
  • 2 st Gul lök
  • 2 st Morötter
  • 2 st Selleristjälkar
  • 2 dl Vitt vin
  • 2 msk Salt
  • 1 tsk Peppar