Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Veloutésås serverad med fågelrätter
Klassisk fransk grundsås med krämig konsistens

Fransk veloutésås

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter Såser och röror
Velouté, eller 'sammetslen' sås, är en av de fem franska grundsåserna (Mother Sauces). Tillagningen är tålamodets skola: mötet mellan ljus bottenredning (roux) och het buljong. Målet är en perfekt slät, klumpfri textur som varken är för tunn eller klistrig. Denna sås är god i sig själv, men kan också vara utgångspunkten för otaliga andra såser (t.ex. svampsås).
🕒 Förberedelse 5 min
🍳 Tillagning 20 min
⌛ Total tid 25 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 110 kcal
🌍 Kök Fransk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Tjockbottnad kastrull
  • Visp (oumbärlig!)
  • Finmaskig sil

Allergiinformation

⚠️ Gluten
⚠️ Mjölk

Instruktioner

1 ✓

Smält smöret i en kastrull på medelvärme tills det börjar skumma.

Tips: Vänta tills vattnet i smöret har avdunstat, men bryn det inte! (Vattenförlust).
2 ✓

Strö i mjölet och fräs under ständig omrörning i 2-3 minuter tills det blir ljusgult och doftar bakad kaka.

Tips: Detta är 'ljus redning' (blond roux). Värmebehandlingen tar bort den råa mjölsmaken och täcker stärkelsekornen med fett. (Dextrinisering).
3 ✓

Tillsätt den varma buljongen gradvis, en slev i taget, medan du vispar kraftigt för att undvika klumpar.

Tips: Gradvisheten låter stärkelsekornen svälla jämnt i vätskan. (Gelatinering).
4 ✓

När all vätska är tillsatt, sänk värmen och sjud i 15 minuter. Rör om i botten ibland.

Tips: Stärkelsekedjorna behöver tid för att öppnas helt och ge maximal redning. (Stärkelsehydratisering).
5 ✓

Smaksätt med salt och vitpeppar, och sila sedan genom en fin sil för ett perfekt silkeslent resultat.

Tips: Silningen tar bort eventuella oöppnade mjölklumpar mekaniskt.

Recept FAQ

Såsen blev klumpig.
Använd visp och sila på slutet. Hemligheten: antingen ska redningen vara kall och buljongen het, eller tvärtom.
Den smakar mjöl.
Du kokade inte redningen eller den färdiga såsen tillräckligt länge. Mjölet behöver tid för att koka.
För tjock.
Späd med lite extra buljong.

Ingredienser

  • 30 g Smör
  • 30 g Vetemjöl
  • 5 dl Silad kycklingbuljong
  • 1 nypa Salt
  • 1 nypa Vitpeppar (för att undvika svarta prickar)