Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Eszterházytårta serverad på ett fat
Elegant ungersk tårta med valnötsbottnar och smörkräm.

Eszterházytårta

Författare: Flavelo
Recept Bakverk och desserter
En av den ungerska konditorikonstens kronjuveler, skapad till ära av prins Pál Antal Esterházy. Det speciella är att bottnarna (så kallad dacquoise) är mjölfria: de består endast av äggvitevisp och malda valnötter. Mellan de krispiga lagren döljer sig en rik smörkräm, och toppen pryds av det ikoniska, spindelnätsliknande fondantmönstret.
🕒 Förberedelse 1 tim
🍳 Tillagning 1 tim
⌛ Total tid 4 tim
🍽️ Portioner 10 portioner
🔥 Kalorier 580 kcal
🌍 Kök Ungersk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Bakplåtspapper - Behövs till varje botten!
  • Spatel - För att breda ut krämen.
  • Tandpetare - För att rita mönstret.
  • Spritspåse - Till chokladremsorna (eller en påse med avklippt hörn).

Allergiinformation

⚠️ Nötter
⚠️ Ägg
⚠️ Mjölk

Instruktioner

1 ✓

Rita 5 st cirklar på 22 cm på bakplåtspapper. Värm ugnen till 170°C.

Tips: Vänd på pappret så att bläcket/pennan inte kommer i kontakt med smeten.
2 ✓

Vispa äggvitorna med en nypa salt till skum, tillsätt sedan florsockret (150g) skedvis och vispa till ett mycket hårt, blankt skum.

Tips: Skummet är bra när det stannar på vispen och toppen inte böjer sig.
3 ✓

Vänd försiktigt ner de malda valnötterna och vaniljen. Fördela massan på de 5 papperscirklarna och bred ut jämnt.

Tips: Försök breda ut lika tjockt så att de gräddas samtidigt.
4 ✓

Grädda bottnarna i ca 12-15 minuter tills de får en ljusbrun färg. Låt dem svalna.

Tips: Har du varmluft kan du grädda flera samtidigt, men sänk värmen till 150°C.
5 ✓

Till krämen: vispa det mjuka smöret med florsockret (100g) tills det vitnar. Vispa grädden till hårt skum och vänd ner i smörbasen.

Tips: Detta är en förenklad kräm. Smöret ger stadga, grädden lättar upp.
6 ✓

Fyll bottnarna med krämen så att det räcker tunt även till toppen och sidorna.

7 ✓

Koka en tjock sirap av strösockret och lite vatten (eller använd färdig fondant) och häll över tårtan, bred ut.

Tips: Sockerlagen ska vara tillräckligt tjock för att täcka skeden.
8 ✓

Dra parallella ränder med den smälta chokladen på den ännu mjuka vita glasyren. Dra en tandpetare vinkelrätt genom ränderna fram och tillbaka för att skapa mönstret.

Tips: Du måste arbeta snabbt innan glasyren stelnar!
9 ✓

Ställ i kylskåp i minst 2-3 timmar så att bottnarna mjuknar av krämen.

Tips: Den blir som bäst till nästa dag när smakerna mognat.

Recept FAQ

Varför går bottnarna sönder?
Valnötsmarängbottnar är naturligt sköra. Var försiktig när du drar av pappret! Om de går sönder, pussla ihop dem i tårtan, krämen håller ihop dem.
Min kräm är för lös.
Smöret blev antagligen för varmt, eller grädden var inte tillräckligt hård. Ställ krämen i kylen en halvtimme innan fyllning.
Hur får jag snygga tårtbitar?
Skär med en kniv doppad i hett vatten, och torka av kniven efter varje bit.

Ingredienser

  • 200 g Malda valnötter
  • 6 st Äggvita
  • 150 g Florsocker (till smeten)
  • 1 tsk Vaniljextrakt
  • 3 dl Vispgrädde
  • 150 g Smör (rumstempererat)
  • 100 g Florsocker (till krämen)
  • 50 g Mörk choklad
  • 100 g Strösocker (till fondanten/glasyren)
  • 1 nypa Salt