Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Ekorrgryta serverad i en rustik skål med färskt bröd.
Rik och värmande gryta på ekorrkött

Ekorrgryta

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter
Ekorrgryta är en bortglömd pärla från den amerikanska söderns (Appalacherna och Louisiana) lantliga kök. Även om många drar sig för det, är ekorrkött en hållbar, ren proteinkälla med en smak som ligger mellan kanin och kyckling, med en lätt nötig ton (inte konstigt!). Denna gryta, tillagad på svag värme, är definitionen av 'comfort food': tjock sås, mört kött och mjukkokta rotfrukter som värmer själen.
🕒 Förberedelse 30 min
🍳 Tillagning 2 tim
⌛ Total tid 2 tim 30 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 460 kcal
🌍 Kök Amerikanskt

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Gryta med tjock botten (Dutch oven): Idealisk för långkok.
  • Träsked: För att röra om och skrapa upp stekrester.

Allergiinformation

⚠️ Gluten
⚠️ Svaveldioxid (vin)

Instruktioner

1 ✓

Stycka ekorren, salta och peppra. Hetta upp oljan i grytan och bryn köttet gyllenbrunt runt om. Ta upp och ställ åt sidan.

Tips: Detta steg skapar smakbasen (Maillardreaktionen). Överfyll inte grytan, annars kokar köttet istället för att steka.
2 ✓

Lägg den tärnade löken, moroten och sellerin i det kvarvarande fettet. Fräs i 5-6 minuter tills de börjar mjukna. Tillsätt den pressade vitlöken under den sista minuten.

Tips: 'Mirepoix' (lök-morot-selleri) är smakfundamentet i grytor.
3 ✓

Strö mjöl över grönsakerna, rör om och fräs i 1 minut. Rör i tomatpurén och häll sedan på vinet. Skrapa upp de bruna stekresterna från botten av grytan.

Tips: Vinets syra hjälper till att lösa upp smakerna som fastnat i botten (deglacering), och mjölet reder såsen.
4 ✓

Lägg tillbaka köttet, tillsätt tärnad potatis, lagerblad och häll på buljongen. Koka upp och sänk sedan värmen.

Tips: Du kan skära potatisen i större bitar så att den inte kokar sönder under den långa tiden.
5 ✓

Koka under lock på svag värme i 1,5-2 timmar tills köttet släpper från benet.

Tips: Ekorre, särskilt äldre exemplar, kan ha hårt kött. Lång, fuktig tillagning (bräsering) bryter ner bindväven.
6 ✓

Fiska upp lagerbladet, smaka av, salta och peppra vid behov. Servera med rustikt bröd.

Tips: Grytor är alltid godare dagen efter, när smakerna har mognat.

Recept FAQ

Är det svårt att få tag på ekorre?
Ja, det är sällsynt i handeln. Vanligtvis får man det från jägare eller specialiserade vilthandlare.
Kan jag ersätta det med kanin?
Perfekt. Tamkanin eller hare har mycket liknande smak och konsistens, och tillagas på samma sätt.

Ingredienser

  • 600 g grytbitar av ekorre
  • 2 st morötter
  • 2 stjälkar blekselleri
  • 1 st gul lök
  • 3 klyftor vitlök
  • 400 g potatis
  • 2 msk tomatpuré
  • 5 dl kycklingbuljong
  • 2 dl rött vin
  • 2 msk vetemjöl
  • 3 msk olivolja
  • 1 st lagerblad
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk peppar