Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Turkisk frukost med ägg, paprika och tomat Menemen med ost Vegansk quiche på kikärtsmjöl skuren i bitar Vegansk quiche på kikärtsmjöl Apelsin- och nejlikcider i glas Apelsin- och nejlikcider Polska plommonpierogi med florsocker och gräddfil Polska plommonpierogi Inlagda fikon serverade i glasburk Inlagda fikon Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Turkisk frukost med ägg, paprika och tomat Menemen med ost Vegansk quiche på kikärtsmjöl skuren i bitar Vegansk quiche på kikärtsmjöl Apelsin- och nejlikcider i glas Apelsin- och nejlikcider Polska plommonpierogi med florsocker och gräddfil Polska plommonpierogi Inlagda fikon serverade i glasburk Inlagda fikon
Doro Wat etiopisk kycklinggryta serverad
Autentisk etiopisk kycklinggryta med hårdkokt ägg och kryddig sås

Doro Wat (Etiopisk kycklinggryta)

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter
Doro Wat är Etiopiens nationalrätt, en oumbärlig del av festbordet. Det speciella ligger i tekniken: den stora mängden lök steks långsamt utan fett tills den blir krämig, vilket ger en tjock, söt bas åt såsen. Det kryddade skirade smöret (Niter Kibbeh) och Berbere-blandningen ger rätten dess själ. Hårdkokt ägg är en symbolisk del av rätten som ger texturkontrast i den starka såsen.
🕒 Förberedelse 30 min
🍳 Tillagning 1 tim 30 min
⌛ Total tid 2 tim
🍽️ Portioner 6 portioner
🔥 Kalorier 550 kcal
🌍 Kök Etiopisk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Tjockbottnad gryta: För att långsamt karamellisera löken.
  • Träslev: För ständig omrörning.

Allergiinformation

⚠️ Ägg
⚠️ Mjölk (smör)

Instruktioner

1 ✓

Fräs den finhackade löken i en torr gryta utan fett på låg värme i 15-20 minuter under ständig omrörning, tills vätskan avdunstat och löken börjar få färg.

Tips: Detta steg skiljer Wat från andra grytor. När vattnet försvunnit karamelliseras lökens socker, vilket ger en djup, söt bas.
2 ✓

Tillsätt smör, pressad vitlök och ingefära. Fräs tills de eteriska oljorna frigörs.

Tips: Fettet fungerar som lösningsmedel för kryddornas aromatiska föreningar (lipofil extraktion).
3 ✓

Strö i Berbere-kryddan och fräs i 2-3 minuter ('blooming').

Tips: Rostning av kryddorna aktiverar smakämnena, men se upp, paprikabaserade blandningar bränns lätt på grund av sitt höga sockerinnehåll.
4 ✓

Rör i tomatpurén, häll på vatten, koka upp och lägg i kycklingdelarna. Salta och peppra.

Tips: Traditionellt tvättas kycklingen i citronvatten före tillagning för fräschör.
5 ✓

Lägg på locket och koka på svag värme i 45-60 minuter. De sista 5 minuterna lägger du i de kokta, skalade äggen (snitta dem lite lätt med kniv) så de tar smak.

Tips: Under långkoket gelatineras bindväven och såsen tjocknar.
6 ✓

Ringla över citronjuice på slutet och servera med Injera.

Tips: Syran (citron) lyfter och balanserar de feta, kryddiga smakerna.

Recept FAQ

Kan jag byta ut Niter Kibbeh?
Ja, mot vanligt smör, men för autentisk smak är det värt att klara smöret med kardemumma, bockhornsklöver och lök.
Är det för mycket lök?
Nej! I slutet av tillagningen 'försvinner' löken och bara den tjocka såsen återstår.

Ingredienser

  • 1.5 kg Kyckling (skinnfria lår och ben)
  • 4 st Gul lök (finhackad)
  • 5 klyftor Vitlök
  • 1 msk Färsk ingefära (riven)
  • 3 msk Berbere-kryddblandning
  • 2 msk Tomatpuré
  • 50 g Smör (eller Niter Kibbeh)
  • 4 st Hårdkokta ägg
  • 2 msk Citronjuice
  • 5 dl Vatten eller fågelbuljong
  • 1 tsk Salt
  • 1 tsk Peppar