Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Detroit Style Pizza fyrkantig, tjock och krispig
Krispig, fyrkantig pizza med tjock botten och gyllenbruna ostkanter

Detroit Style Pizza

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter Snabba rätter
Denna pizza började sin världserövring från Detroit, den amerikanska bilindustrins högborg. Enligt legenden var de ursprungliga formarna faktiskt reservdelslådor av blått stål från bilfabrikerna, vilka ledde värme utmärkt. Stilens själ är den så kallade 'frico': ost som strös mellan degen och formens vägg, som karamelliseras under gräddningen och bildar en spetsig, krispig ram runt den mjuka, luftiga degen. Såsen hälls traditionellt inte under osten, utan ringlas på toppen, ofta i två breda ränder som racingbilsränder.
🕒 Förberedelse 30 min
🍳 Tillagning 25 min
⌛ Total tid 2 tim 10 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 680 kcal
🌍 Kök Amerikanskt

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Hög, rektangulär ugnsform (helst metall) för att få den karaktäristiska formen
  • Köksassistent (valfritt) för knådning
  • Digitalvåg för exakta proportioner
  • Pensel för oljning
  • Galler för svalning

Allergiinformation

⚠️ Gluten
⚠️ Mjölk

Instruktioner

1 ✓

Mät upp mjölet i en bunke och blanda i saltet. Smula ner jästen i det ljumna vattnet, rör om tills den löst sig och häll det sedan i mjölet.

Tips: Strö inte saltet direkt på jästen, eftersom det kan hämma dess funktion. Vattnet ska vara fingervarmt, inte hett. [På grund av det osmotiska trycket kan saltet dra ut vatten från jästsvamparna.]
2 ✓

Börja knåda degen. När den gått ihop, ringla över 30 ml olivolja och knåda i ytterligare 8-10 minuter tills ytan är blank och smidig och den släpper från skålens kanter.

Tips: Oljan tillsätts i slutet av knådningen för att inte hindra glutennätverket från att bildas. [Fettet omsluter proteinerna och försvårar glutenbildningen.]
3 ✓

Täck skålen med en ren kökshandduk eller plastfolie och låt jäsa på en varm, dragfri plats i 60 minuter tills den dubblats i storlek.

Tips: Drag kyler degen, vilket bromsar jäsningen. [Jästsvamparnas koldioxidproduktion är en temperaturberoende reaktion.]
4 ✓

Smörj formen rikligt med den återstående olivoljan. Stjälp i den jästa degen och tryck försiktigt ut den i formens hörn med fingrarna.

Tips: Om degen drar ihop sig och inte vill fylla formen, låt den vila i 10 minuter och fortsätt sedan. [Under vilan slappnar glutentrådarna av och degen blir mer formbar.]
5 ✓

Täck formen och låt degen jäsa i ytterligare 30 minuter i formen. Värm under tiden ugnen till högsta möjliga temperatur (230-250°C).

Tips: Den andra jäsningen ger degen dess slutgiltiga, luftiga struktur. [De bildade gasbubblorna expanderar degstrukturen.]
6 ✓

Blanda den rivna mozzarellan och cheddarn. Strö osten över degen så att den även kommer åt formens väggar ordentligt – det är detta som bildar den krispiga ramen.

Tips: Blandningen av två sorters ost ger seghet och en distinkt smak. [Cheddarns högre fetthalt främjar Maillardreaktionen i kanterna.]
7 ✓

Skeda tomatsåsen över osten i två-tre längsgående ränder. Strö torkad oregano på toppen.

Tips: Genom att såsen läggs ovanpå osten blir inte degen blöt. [Fettlagret bildar en hydrofob barriär mellan degen och den fuktiga såsen.]
8 ✓

Sätt in i den heta ugnen och grädda i 20-25 minuter. Pizzan är klar när osten bubblar i mitten och kanterna är mörkt gyllenbruna, nästan svarta av karamelliserat socker.

Tips: Bli inte rädd för de mörka kanterna, det är stilens signum! [Karamelliseringen av laktos och proteiner ger den umamirika smaken.]
9 ✓

Ta ut ur ugnen och lyft genast upp den ur formen med en stekspade till ett galler. Låt svalna i 5 minuter innan du skär upp den.

Tips: Om du låter den svalna i formen mjuknar botten av sin egen ånga. [Den kondenserade ångan förstör den krispiga texturen.]

Recept FAQ

Varför blev inte kanten krispig?
Förmodligen var temperaturen inte tillräckligt hög, eller så rörde inte osten vid formens vägg. Metallformar leder värme bättre än keramik eller glas.
Vad gör jag om degen drar ihop sig när jag kavlar?
Degen är 'stressad'. Låt den vila i 10-15 minuter så att glutentrådarna slappnar av, och försök igen.
Hur värmer jag upp den?
I en stekpanna på medelvärme, under lock. På så sätt återfår botten sin krispighet och toppen blir varm.

Ingredienser

  • 500 g Vetemjöl special (eller vanligt vetemjöl)
  • 3 dl Ljumat vatten (ca 30-35 grader)
  • 15 g Färsk jäst
  • 10 g Salt
  • 0,5 dl Extra virgin olivolja
  • 3 dl Tjock tomatsås
  • 200 g Fet mozzarella (riven eller tärnad)
  • 100 g Cheddarost (riven)
  • 1 tsk Torkad oregano