Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Cotechino, italiensk korv serverad med linser
Traditionell italiensk cotechino-korv med bräserade linser

Cotechino

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter
Ett måste för det italienska nyåret. Cotechino är en speciell korv gjord på fetare fläskkött och svål, som måste kokas långsamt för att bli geléartat mör. Linsernas (lenticchie) form påminner om mynt, så enligt skrock ger det rikedom under det kommande året att äta dem. Denna rätt är en hyllning till rustik enkelhet och mättande vintersmaker.
🕒 Förberedelse 30 min
🍳 Tillagning 3 tim
⌛ Total tid 3 tim 30 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 650 kcal
🌍 Kök Italiensk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Stor gryta (till korven)
  • Medelstor kastrull (till linserna)
  • Köttnål
  • Skärbräda

Instruktioner

1 ✓

Picka korven på flera ställen med en köttnål. Lägg den i kallt vatten i en stor gryta och koka upp långsamt. Sänk värmen och sjud på mycket svag värme i 2-3 timmar.

Tips: Att picka förhindrar att skinnet spricker av det inre trycket. Den långsamma kokningen löser upp kollagenet, vilket gör den kladdigt mör.
2 ✓

Skölj under tiden linserna (blötlägg i 30 minuter innan om det behövs).

Tips: Sköljningen tar bort damm och skräp.
3 ✓

Hetta upp olja i en kastrull och fräs din 'soffritto': lök, morot, selleri och vitlök. Tillsätt lagerbladen.

Tips: Denna heliga treenighet av grönsaker (soffritto) ger basen till linsernas smak. Ha inte bråttom, låt dem mjukna.
4 ✓

Tillsätt linserna, rör om och häll på vinet. När alkoholen har avdunstat, häll på precis så mycket vatten (eller buljong) att det täcker.

Tips: Vinets syra piggar upp linsernas jordiga smak.
5 ✓

Salta, peppra och koka under lock i ca 30 minuter tills linserna är mjuka men inte faller sönder.

Tips: Tillsätt saltet först i mitten eller slutet av koktiden, eftersom linser mjuknar långsammare i en sur och salt miljö.
6 ✓

Lyft upp den färdiga korven, dra av skinnet (om det är för tjockt) och skär i tjocka skivor. Servera på en bädd av linser.

Tips: Korvens fett och linsernas stärkelsehaltiga spad bildar en krämig blandning på tallriken.

Recept FAQ

Vad gör jag om jag inte hittar Cotechino?
Även om smakupplevelsen blir annorlunda, kan den göras med en rå fläskkorv av god kvalitet, men koktiden blir då kortare.
Behöver linserna blötläggas?
De flesta linssorter (t.ex. bruna linser) är värda att blötlägga, men mindre linser (som Puy eller Beluga) mjuknar på 30 minuter även utan blötläggning.

Ingredienser

  • 1 st Cotechino-korv (eller rå fläskkorv)
  • 250 g Linser (torra, bruna eller gröna)
  • 1 st Rödlök (finhackad)
  • 1 st Morot (skuren i små tärningar)
  • 1 stjälk Blekselleri (skuren i små tärningar)
  • 2 msk Olivolja
  • 2 st Lagerblad
  • 1 klyfta Vitlök (pressad)
  • 1 dl Vitt vin (torrt)
  • 1 tsk Salt
  • 0.5 tsk Svartpeppar