Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Citronsnurror serverade på ett fat
Mjuk deg och uppfriskande citronfyllning hemmagjord

Citronsnurror

Författare: Flavelo
Recept Bakverk och desserter
Själen i jäsdeg är jästsvamparnas arbete: de producerar koldioxiden som blåser upp mjölets glutenstruktur (som en elastisk ballong) och skapar det mjuka inkråmet. Denna citronvariant är den klassiska kakaosnurrans fräscha, somriga kusin. Fyllningen med socker och citron karamelliseras i botten av degen under gräddningen, medan insidan förblir mjuk. Ett tålamodsspel, men doften av färska bakverk kompenserar för allt.
🕒 Förberedelse 1 tim 50 min
🍳 Tillagning 25 min
⌛ Total tid 2 tim 15 min
🍽️ Portioner 12 portioner
🔥 Kalorier 295 kcal
🌍 Kök Ungerskt

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Stor jässkål
  • Kavel
  • Bakplåt med bakplåtspapper
  • Kökshandduk
  • Rivjärn (till citron)

Allergiinformation

⚠️ Gluten
⚠️ Mjölk
⚠️ Ägg

Instruktioner

1 ✓

Blanda en tesked socker i den ljumma mjölken, smula ner jästen och låt stå varmt i 10-15 minuter tills ett tjockt skumlager bildas på toppen.

Tips: Denna 'förjäsning' kontrollerar om jästen är aktiv. Om det inte skummar, fortsätt inte, börja om med färsk jäst! (Start av fermentering).
2 ✓

Sikta mjölet i en skål, blanda med saltet. Tillsätt den aktiverade jästen, ägget, resten av strösockret och det smälta smöret.

Tips: Salt hämmar jästen, så blanda det i mjölet så att de inte kommer i direkt kontakt.
3 ✓

Knåda degen för hand eller med maskin i 8-10 minuter tills den släpper från bunken och har en slät, blank yta. Täck över och låt jäsa till dubbel storlek (ca 60 minuter).

Tips: Knådningen skapar glutennätverket som håller kvar gasbubblorna. Om degen bildar en tunn hinna när du drar i den (glutentestet), är den klar. (Bildande av glutenstruktur).
4 ✓

Till fyllningen, blanda florsocker, rivet citronskal och tillräckligt med citronsaft för att få en tjock, bredbar pasta.

Tips: Använd bara det gula skalet på citronen, det vita är beskt!
5 ✓

Stjälp upp den jästa degen på ett mjölat bakbord, kavla ut till en ca en halv cm tjock rektangel. Bred på citronkrämen jämnt.

Tips: Lämna 2 cm i kanten så att fyllningen inte rinner ut när du rullar ihop den.
6 ✓

Rulla ihop hårt, skär i fingertjocka skivor och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper med avstånd emellan. Täck över och låt jäsa igen i 20 minuter.

Tips: Den andra jäsningen låter degen vila efter formningen, så strukturen blir riktigt luftig.
7 ✓

Grädda i ugn förvärmd till 180°C i 20-25 minuter tills de är gyllenbruna. Ringla över den resterande socker- och citronlagen medan de fortfarande är heta.

Tips: Den heta degen suger åt sig glasyren, vilket gör att den håller sig saftig i dagar.

Recept FAQ

Varför jäste inte degen?
Mjölken kan ha varit för varm (dödade jästen) eller rummet för kallt. Jäst arbetar bäst vid 25-30 grader.
Varför sprack toppen på snurran?
Du rullade den förmodligen för hårt eller lät den inte jäsa tillräckligt efter formningen. Degen behöver utrymme för att växa.

Ingredienser

  • 500 g Vetemjöl (siktat)
  • 2,5 dl Mjölk (ljummen)
  • 100 g Strösocker
  • 100 g Smör (smält, men inte hett)
  • 25 g Färsk jäst
  • 1 st Ägg (rumstempererat)
  • 2 st Skal av bio-citron
  • 0,5 dl Citronsaft
  • 150 g Florsocker
  • 1 nypa Salt