Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Citron- och valnötslinzer serverad
Klassisk linzerkaka där rik valnötssmak möter frisk citron.

Citron- och valnötslinzer

Författare: Flavelo
Recept Bakverk och desserter
Hemligheten bakom den perfekta linzerkakan är den möra degen, som garanteras av den höga fetthalten och den minimerade vätskan. Valnötternas oljehalt berikar strukturen ytterligare, medan citronens syra balanserar degens fetma och ger en frisk, pigg eftersmak i varje tugga. Denna kaka mognar och blir som bäst dagen efter, då degen tar åt sig fukt från fyllningen och mjuknar.
🕒 Förberedelse 45 min
🍳 Tillagning 12 min
⌛ Total tid 1 tim 27 min
🍽️ Portioner 12 portioner
🔥 Kalorier 345 kcal
🌍 Kök Ungersk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Stor blandskål
  • Köksvåg
  • Kavel
  • Utstickare för linzerkakor (hel och med hål)
  • Bakplåtspapper
  • Bakplåtar
  • Galler för svalning

Allergiinformation

⚠️ Gluten
⚠️ Mjölk
⚠️ Ägg
⚠️ Nötter

Instruktioner

1 ✓

Sikta mjölet i en stor skål och blanda i malda valnötter, florsocker, bakpulver, en nypa salt och vaniljsocker.

Tips: Siktningen av mjölet luckrar upp kornen så att degen blir luftigare. Saltet framhäver de söta smakerna (smakförstärkning).
2 ✓

Tillsätt det tärnade kalla smöret och smula snabbt in det i mjölblandningen med fingertopparna eller en matberedare tills du får en konsistens av fuktig sand.

Tips: Arbeta snabbt så att smöret inte smälter. Om smöret smälter sugs det in i mjölet och degen blir inte mör (skiktad struktur bildas).
3 ✓

Riv ner citronskalet, tillsätt citronsaften och hela ägget. Knåda ihop degen med snabba rörelser, bara tills den går ihop till en boll.

Tips: Knåda inte för mycket! För mycket mekanisk bearbetning aktiverar glutenet i mjölet, vilket gör degen seg och hård.
4 ✓

Slå in degen i plastfolie och låt den vila i kylen i minst 30 minuter.

Tips: Under kylningen stelnar smöret igen, vilket gör degen lättare att kavla och gör att den håller formen vid gräddning.
5 ✓

Värm ugnen till 180°C (över-/undervärme) och klä två bakplåtar med bakplåtspapper.

Tips: Den heta ugnen chockar degen så att den genast får en skorpa och inte flyter ut.
6 ✓

Kavla ut degen på mjölat bakbord till ca 3-4 mm tjocklek. Ta ut ett jämnt antal rundlar; stick ut mitten på hälften av dem med en mindre form.

Tips: Om degen kladdar, mjöla kaveln också. Tunn deg gräddas snabbare, så jämn tjocklek är viktigt.
7 ✓

Lägg kakorna på plåten och grädda i 10-12 minuter tills kanterna precis börjar bli ljust gyllenbruna.

Tips: Lämna inte ugnen! På grund av det höga socker- och fettinnehållet kan degen brännas vid på ett ögonblick (Maillardreaktion).
8 ✓

Låt kakorna svalna på plåten i några minuter, lägg sedan över dem på ett galler för att svalna helt. Lägg sedan ihop de hela och hålade kakorna med marmeladen.

Tips: När degen är varm är den väldigt skör eftersom fettet fortfarande är flytande. Den stelnar när den svalnar.

Recept FAQ

Varför spricker degen när jag kavlar?
Degen är förmodligen för kall eller innehåller för lite vätska. Vänta några minuter eller knåda in väldigt lite kallt vatten.
Varför blev linzerkakan hård?
Du knådade degen för länge eller så tog den upp för mycket mjöl vid kavlingen. Man måste arbeta snabbt med linzerdeg.
Hur länge håller den?
I en plåtburk på en sval plats håller den i 2-3 veckor, och den blir faktiskt godare med tiden.

Ingredienser

  • 250 g Vetemjöl
  • 100 g Malda valnötter
  • 100 g Florsocker
  • 150 g Kallt smör
  • 1 st Rivet citronskal
  • 2 msk Färsk citronsaft
  • 1 st Ägg (M)
  • 1 msk Vaniljsocker
  • 150 g Citronmarmelad (fast)
  • 1 tsk Bakpulver
  • 1 nypa Salt