Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Citron- och apelsinpaj serverad
Klassisk paj med en silkeslen kräm på färskpressad citrus.

Citron- och apelsinpaj

Författare: Flavelo
Recept Bakverk och desserter
Denna paj är ett mästerverk inom fransk konditori. Hemligheten ligger i krämen (curd): äggulor och syrliga fruktjuicer stelnar till en silkeslen, puddingliknande kräm under värme, som smöret gör riktigt rik. Att 'blindbaka' degen säkerställer att botten förblir krispig även under den fuktiga fyllningen.
🕒 Förberedelse 20 min
🍳 Tillagning 35 min
⌛ Total tid 1 tim 55 min
🍽️ Portioner 8 portioner
🔥 Kalorier 385 kcal
🌍 Kök Fransk (Tarte au Citron-stil)

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Pajform (helst med löstagbar botten)
  • Bakbönor eller keramikkulor (för blindbakning)
  • Visp
  • Bakplåtspapper

Allergiinformation

⚠️ Gluten
⚠️ Mjölk
⚠️ Ägg

Instruktioner

1 ✓

Gör degen: smula det kalla smöret med mjölet och florsockret, knåda sedan ihop med ägget. Slå in och vila i kylen i 30 minuter.

Tips: Knåda inte degen för mycket, bara tills den går ihop. Vilan förhindrar att den krymper under gräddning.
2 ✓

Kavla ut degen och klä formen. Nagga med en gaffel, lägg på bakplåtspapper och fyll med bakbönor. Grädda i 180°C i 15 minuter (blindbakning), ta sedan bort tyngden och grädda i ytterligare 5 minuter.

Tips: Tyngden förhindrar att degen bubblar upp eller glider ner från formens kanter.
3 ✓

Blanda ingredienserna till fyllningen: ägg, socker, grädde och citrusjuice med en handvisp.

Tips: Vispa inte in luft! Rör bara slätt. Luftbubblor förstör krämens släta textur och yta.
4 ✓

Häll krämen på den förgräddade, fortfarande varma degen. Sänk ugnsvärmen till 150°C.

Tips: Den varma degen hjälper till att 'försegla' botten av krämen direkt, så att den inte blöter ner degen.
5 ✓

Grädda i ca 20-25 minuter. Den är klar när kanten är fast men mitten fortfarande dallrar som gelé.

Tips: Grädda inte för länge! Restvärmen gör att krämen stelnar helt när den svalnar. Övergräddad kräm blir grynig.

Recept FAQ

Varför måste jag förgrädda degen?
För att fyllningen är flytande. Om du hällde den på rå deg skulle den bli blöt och aldrig bli genomgräddad ('soggy bottom').
Varför sprack toppen på krämen?
Du gräddade den på för hög värme eller för länge. Krämen ska vara dallrig när du tar ut den!

Ingredienser

  • 250 g Vetemjöl
  • 150 g Kallt smör
  • 1 st Ägg (i degen)
  • 50 g Florsocker (i degen)
  • 1,5 dl Vispgrädde (min 30%)
  • 3 st Ägg (i fyllningen)
  • 100 g Strösocker (i fyllningen)
  • 1 dl Färsk citrusjuice (Citron och Apelsin blandat)
  • 1 nypa Salt