Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Mörka chokladtryffelbollar serverade på ett fat
Krämiga och intensiva chokladtryfflar som smälter i munnen.

Chokladtryffelbollar

Författare: Flavelo
Recept Bakverk och desserter
Hemligheten bakom en klassisk fransk tryffel är "ganache", det perfekta äktenskapet mellan choklad och grädde. Denna krämiga emulsion blir verkligt silkeslen när man ger den tid att kristallisera. Den har fått sitt namn efter den sällsynta och dyra tryffelsvampen, eftersom de oregelbundna bollarna rullade i kakaopulver påminner om de nyuppgrävda svamparna.
🕒 Förberedelse 30 min
🍳 Tillagning 5 min
⌛ Total tid 3 tim 35 min
🍽️ Portioner 20 portioner
🔥 Kalorier 165 kcal
🌍 Kök Fransk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Värmetålig glasskål - För jämn smältning av chokladen.
  • Kastrull - För att hetta upp grädden.
  • Visp eller silikonspatel - För att blanda utan att föra in luft.
  • Kuljärn eller tesked - För att portionera bollarna.

Allergiinformation

⚠️ Mjölk

Instruktioner

1 ✓

Bryt den mörka chokladen i mycket små bitar och lägg dem i en värmetålig skål.

Tips: Ju mindre bitarna är, desto större yta utsätts för värmen, vilket gör att de smälter snabbare och jämnare (värmeöverföring).
2 ✓

Häll grädden i en kastrull och värm på medelvärme tills små bubblor syns vid kanten och den börjar ånga.

Tips: Koka inte så det stormkokar! För hög värme kan göra att proteinerna i grädden och kakaosmöret i chokladen skär sig, vilket ger en grynig konsistens (emulsionsbrott).
3 ✓

Häll den heta grädden över chokladen och låt stå i 1 minut utan att röra.

Tips: Denna vilotid låter värmen tränga in i chokladen, så att den blir krämig direkt när du rör om, inte klumpig.
4 ✓

Rör om massan med cirkulära rörelser från mitten av skålen tills den blir blank och slät. Tillsätt då det rumstempererade smöret, vaniljen och nypan salt.

Tips: Saltet ger ingen salt smak, utan förstärker chokladens naturliga aromer (smakförstärkning).
5 ✓

Ställ skålen i kylskåpet i minst 2-3 timmar. Den är klar när den håller formen efter ett fingertryck men inte är stenhård.

Tips: Kakaosmöret behöver tid för att omkristalliseras och ge bollarna en fast struktur (stelning).
6 ✓

Ta en tesked smet och forma snabbt till en boll med handflatorna, rulla den sedan genast i kakaopulver.

Tips: Arbeta snabbt eller använd bomullshandskar, eftersom din kroppsvärme kan få chokladen att smälta.
7 ✓

Ställ tillbaka de färdiga bollarna i kylen i ytterligare 1 timme för att få den slutgiltiga konsistensen.

Tips: Under vilan mognar smakerna och det yttre kakaolagret stabiliseras.

Recept FAQ

Varför blev krämen grynig?
Grädden var antagligen för varm och "brände" chokladen, eller så kom det vatten i skålen. Var försiktigare med temperaturen nästa gång!
Hur länge håller de?
I kylskåp, lufttätt förvarade, håller de sig goda i 1-2 veckor, och smakerna mognar dessutom.
Smeten stelnade inte ens efter kylning.
Det kan ha varit för mycket vätska eller så använde du choklad med låg kakaohalt. Smält lite mer choklad och rör ner!

Ingredienser

  • 200 g Mörk choklad (min. 60%)
  • 1 dl Vispgrädde (min. 30%)
  • 50 g Smör (rumstempererat)
  • 50 g Kakaopulver (osötat)
  • 20 g Florsocker (valfritt)
  • 1 tsk Vaniljextrakt
  • 1 nypa Salt