Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Chokladtårta med fruktmousse serverad i bitar
Krämig chokladtårta toppad med färska bär och luftig mousse

Chokladtårta med fruktmousse

Författare: Flavelo
Recept Bakverk och desserter
Djupet hos chokladen och syran från bären är ett av konditoriets säkraste äktenskap. I denna tårta dominerar spelet mellan texturer: den krispiga kexbotten, det täta, nästan tryffelliknande chokladlagret och den luftiga, lätta fruktmoussen. Det är ingen snabb kaka, men anblicken av lagren och smakernas harmoni är värd all väntan.
🕒 Förberedelse 50 min
🍳 Tillagning 5 min
⌛ Total tid 6 tim 25 min
🍽️ Portioner 10 portioner
🔥 Kalorier 480 kcal
🌍 Kök Internationell

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Springform (24 cm): För lagren.
  • Visp: För att vispa grädden.
  • Sil: För att kärna ur fruktpurén.
  • Vattenbad (kastrull + skål): För skonsam smältning av chokladen.

Allergiinformation

⚠️ Mjölk
⚠️ Gluten

Instruktioner

1 ✓

Krossa kexen till fina smulor, blanda med det smälta smöret och en nypa salt. Tryck ut i botten på en springform och ställ i kylen i 30 minuter.

Tips: Saltet fördjupar chokladsmaken senare.
2 ✓

Smält den mörka chokladen över vattenbad och låt svalna till rumstemperatur (ca 30-35°C).

Tips: Om chokladen är för varm kommer den att få grädden att kollapsa. Se till att skålens botten inte vidrör vattnet i vattenbadet.
3 ✓

Blötlägg 3 gelatinblad i kallt vatten i 5 minuter. Vispa under tiden 2 dl grädde till mjukt skum med vaniljen.

Tips: Lättvispad grädde (soft peaks) är lättare att blanda än hårt vispad.
4 ✓

Krama ur de blötlagda gelatinbladen, lös upp dem i 2 msk hett vatten och rör ner i den ljumma smälta chokladen. Vänd försiktigt ner denna chokladsmet i grädden.

Tips: Arbeta snabbt eftersom chokladen börjar stelna snabbt av den kalla grädden (kristallisering).
5 ✓

Häll chokladmoussen över kexbotten, jämna till och ställ i kylen i 2 timmar för att stelna.

Tips: För att separera lagren är det viktigt att det stelnar helt.
6 ✓

Puréa frukten och passera genom en sil för att bli av med kärnorna. Blanda i sockret.

Tips: En kärnfri puré ger en elegantare textur.
7 ✓

Blötlägg de återstående 3 gelatinbladen, smält i lite varmt vatten (eller värm en liten del av purén och lös upp dem i den), och blanda sedan ner i fruktpurén.

Tips: Temperaturutjämning är viktigt även här!
8 ✓

Vispa resterande 2 dl grädde till fast skum och vänd ihop med den gelerade fruktpurén. Häll över chokladlagret.

Tips: Vispgräddens fetthalt 'bäddar in' fruktens smak, vilket gör den lenare.
9 ✓

Kyl i ytterligare 3 timmar. Dekorera med färsk frukt och chokladspån innan servering.

Tips: Genom att värma tårtringen lite med en hårtork kan du enkelt dra av den.

Recept FAQ

Varför sjönk chokladmoussen ihop?
Förmodligen var chokladen för varm när den blandades med grädden och smälte fettet.
Kan jag använda fryst frukt?
Ja, men tina den och använd även saften vid puréandet.

Ingredienser

  • 250 g Mörk choklad av god kvalitet (min. 50%)
  • 4 dl Vispgrädde (kall)
  • 200 g Blandade bär (hallon, blåbär, jordgubbar)
  • 100 g Florsocker
  • 6 st Gelatinblad
  • 200 g Smörgåskex eller havrekex (t.ex. Digestive)
  • 100 g Smör (smält)
  • 1 tsk Vaniljextrakt
  • 1 nypa Salt