Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Chashu ramen serverad
Autentisk japansk ramen med chashu fläskkött och ägg

Chashu ramen

Författare: Flavelo
Recept Soppor
Ramens själ är buljongen, men kronan på verket är Chashu: fläsksidan som smälter i munnen, bräserad i sojasåsbuljong. Japanerna har anpassat den kinesiska 'Char Siu'-tekniken (grillat kött), men istället för att grilla, bräserar de hellre det rullade köttet långsamt i vätska. Målet är att gelatinisera fettet och kollagenet perfekt, så att köttet känns krämigt snarare än fett.
🕒 Förberedelse 30 min
🍳 Tillagning 2 tim
⌛ Total tid 2 tim 30 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 750 kcal
🌍 Kök Japansk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Steksnöre: För att binda upp köttet.
  • Kastrull som är precis lika stor som köttet: Så att den lilla mängden marinad täcker det.

Allergiinformation

⚠️ Soja
⚠️ Gluten
⚠️ Ägg

Instruktioner

1 ✓

Rulla ihop fläsksidan hårt till en cylinder och bind med snöret. Bryn runt om i en stekpanna tills den är gyllenbrun.

Tips: Bindningen håller ihop lagren och ser till att skivorna blir runda. Bryningen ger smak.
2 ✓

Blanda vatten (så mycket att det kommer täcka köttet), sojasås, mirin, sake, socker, ingefära och lök i en kastrull. Lägg i köttet. Koka upp, sänk sedan värmen.

Tips: Gör ett 'otoshibuta' (lock) av bakplåtspapper och lägg direkt på vätskans yta. Detta hjälper köttet att vara i kontakt med vätskan överallt.
3 ✓

Sjud på mycket låg värme i 1,5-2 timmar tills det är smörmjukt. Vänd var 30:e minut.

Tips: Koka inte kraftigt, då blir köttet torrt och hårt. Det ska bara sjuda.
4 ✓

Ta upp köttet och låt det svalna helt (bäst i kylskåp). Häll inte ut kokvätskan!

Tips: Under kylningen stelnar fettet så att det kan skivas lövtunt.
5 ✓

Koka äggen (6,5 minuter i kokande vatten för rinnande gula), skala och lägg i den kalla kokvätskan i några timmar (Ajitsuke Tamago).

6 ✓

Servering: Koka nudlarna. Häll het buljong i skålen, smaksätt med chashu-kokvätskan (detta är 'Tare'). Lägg i nudlarna, det tunt skivade (kalla) köttet, det halverade ägget. Den heta soppan värmer upp köttet så att fettet börjar smälta.

Recept FAQ

Varför faller det isär när jag skär?
För att du försökte skära det varmt. Chashu måste kylas helt (helst i kylskåp) så att gelatinet stelnar. Det kan bara skivas snyggt när det är kallt, sedan värms det upp igen i den heta soppan.

Ingredienser

  • 1 kg Fläsksida (med eller utan svål, hel bit)
  • 2 dl Sojasås
  • 1 dl Mirin (japanskt sött risvin)
  • 0.5 dl Sake (eller torrt vitt vin)
  • 3 msk Socker
  • 1 st Ingefära (tumstor, skivad)
  • 4 stjälkar Salladslök (endast det gröna)
  • 4 portioner Ramen-nudlar (färska eller torkade)
  • 1.5 l Buljong (kyckling eller fläsk)
  • 4 st Ägg (till Ramen-ägg)