Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Turkisk frukost med ägg, paprika och tomat Menemen med ost Vegansk quiche på kikärtsmjöl skuren i bitar Vegansk quiche på kikärtsmjöl Apelsin- och nejlikcider i glas Apelsin- och nejlikcider Polska plommonpierogi med florsocker och gräddfil Polska plommonpierogi Inlagda fikon serverade i glasburk Inlagda fikon Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Turkisk frukost med ägg, paprika och tomat Menemen med ost Vegansk quiche på kikärtsmjöl skuren i bitar Vegansk quiche på kikärtsmjöl Apelsin- och nejlikcider i glas Apelsin- och nejlikcider Polska plommonpierogi med florsocker och gräddfil Polska plommonpierogi Inlagda fikon serverade i glasburk Inlagda fikon
Chanh Muối saltade citroner i glasburk
Fermenterade citroner i saltlag, en vietnamesisk specialitet

Chanh Muối (Vietnamesiska saltade citroner)

Författare: Flavelo
Recept Vegetariskt & Veganskt Tillbehör
Chanh Muối är en av det vietnamesiska kökets gamla konserveringsmetoder, som förvandlar citronen till en djup, umamirik krydda. Under veckorna av saltlagring mjuknar citronskalet, den beska smaken försvinner och en komplex, salt-sur arom uppstår. I Vietnam görs oftast en uppfriskande dryck av den med is och soda (salt lemonad), som utmärkt återställer elektrolyter under heta, fuktiga dagar, men den används också för att smaksätta kycklingrätter. Tålamod är den viktigaste ingrediensen här: ju äldre, desto värdefullare.
🕒 Förberedelse 20 min
🍳 Tillagning 10 min
⌛ Total tid 30 min
🍽️ Portioner 20 portioner
🔥 Kalorier 15 kcal
🌍 Kök Vietnamesisk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Stor glasburk (steriliserad)
  • Tyngd eller ren sten
  • Nagelborste (för rengöring)
  • Kastrull

Instruktioner

1 ✓

Skrubba citronerna noga under varmt vatten med en borste för att få bort vaxlagret och smuts.

Tips: Butikscitroner är ofta vaxade, vilket hindrar saltet från att tränga in. Använd ekologiska citroner om du kan.
2 ✓

Snitta citronerna på längden i ett kors, men skär inte igenom helt! Frukten ska hänga ihop i botten.

Tips: Snitten ökar ytan där saltet kan komma i kontakt med fruktköttet, vilket påskyndar vätskeutdrivningen.
3 ✓

Fyll snitten rikligt med grovsalt och gnid in skalet också.

Tips: Saltet är konserveringsmedlet: drar ut vatten ur cellerna så bakterier inte kan föröka sig [Osmos och konservering].
4 ✓

Lägg citronerna tätt i en steriliserad glasburk. Tryck ner dem så det blir så lite mellanrum som möjligt.

Tips: Ju tätare de ligger, desto mindre saltlag behövs och desto intensivare smak.
5 ✓

Koka upp vattnet med resten av saltet (ca 3-4 msk) tills du får en mättad lösning (när inget mer salt löser sig). Låt svalna till ljummet.

Tips: Den mättade saltlösningen ger extra skydd mot förruttnelse.
6 ✓

Häll saltvattnet över citronerna tills det täcker helt. Lägg på en tyngd (t.ex. vattenfylld påse eller glastyngd) så citronerna inte flyter upp.

Tips: Syre är möglets vän. Om citronen är under ytan mognar den säkert i en anaerob (luftfri) miljö.
7 ✓

Stäng burken och ställ soligt i 1-2 veckor, sedan svalt och mörkt i ytterligare 2-3 veckor.

Tips: Solvärmen påskyndar fermenteringsprocessen och uppmjukningen av skalet.

Recept FAQ

Det möglade på toppen, vad ska jag göra?
Om citronen sticker upp ur lagen kan den mögla. Tyvärr måste allt slängas då, eftersom mögelsvampens trådar tränger djupt ner.
När är den klar?
Minst 4 veckor, men riktiga kännare lagrar i åratal. Den är bra när skalet blir genomskinligt och lagen tjocknar.
Varför blev det beskt?
Du tog inte bort vaxet noga nog, eller blancherade inte citronerna i början (valfritt steg för att minska beska).

Ingredienser

  • 500 g Färsk citron (helst obehandlad)
  • 150 g Havssalt (grovkornigt)
  • 10 dl Vatten
  • 1 msk Salt (för skrubbning)